福建豆清泉腐竹加工廠家貨真價(jià)實(shí) 內(nèi)黃億佳食品

一說起腐竹，很多人就會(huì)想起黃豆做的腐竹，像蒼竹一樣，聞起來散發(fā)著豆香味，色黃光亮，表面不平，但是摸起來卻油滑。干著吃起來嘎吱嘎吱的，水泡發(fā)后吃起來筋道爽口，再配上各種青菜或肉炒起來那才叫一個(gè)字爽。對(duì)于捏腐竹人的手藝要求也很高，捏的過慢，腐竹在鍋里就會(huì)長老，影響產(chǎn)量不說，還會(huì)影響口感。腐竹已經(jīng)有一千多年的歷史了，發(fā)展至今天，其表現(xiàn)形式已經(jīng)有很多種了。但不管工藝如何變化，腐竹只會(huì)越來越好，樣式越來越多，能夠更好的保留豆子的營養(yǎng)價(jià)值。

各種形式不同的腐竹：

(1)枝竹腐竹中常見的一種，為枝條形棒狀，含水量在7%-9%。

(2)扁竹腐竹的一種，又稱邊竹或片竹。與枝竹制法基本相同，從熟豆?jié){表面扯起時(shí)為長方形片狀，經(jīng)干燥而成，含水量在7%-9%。

(3)you皮腐竹的一種，從熟豆?jié){表面揭起的結(jié)皮，具有油潤的黃色光澤，圓形的薄片，加工方法與扁竹基本相同，唯是用光滑的細(xì)桿從豆?jié){中挑起，晾干后需鋪在濕布上，使之回潮變軟，平整后疊成半圓形。主要用于包餡、蒸炸后食用。

(4)豆腐棍腐竹的一種，棍狀，為蛋白質(zhì)、油脂和水凝結(jié)而成的物質(zhì)。不同區(qū)域，操作略有差別，通常其操作步驟是：先用高溫豆?jié){煮開豆?jié){后，再降低溫度，同時(shí)撇去漿里的白色泡沫，過5—6分鐘，漿面自然結(jié)成一層薄膜，即為腐竹膜。煮漿時(shí)用微火煮沸。消泡后降溫，保溫821，用風(fēng)扇吹風(fēng)，促使豆?jié){表面結(jié)皮，用涂抹食用油的細(xì)桿挑卷結(jié)皮呈圓棍狀，晾至半干時(shí)，置蒸籠內(nèi)加溫使之回潮，抽出細(xì)棍，再次晾制，干透后所成的成品。

我們要先將買回來的腐竹用水清洗干凈，然后用剪刀將其剪成長短一致的小段，晾干表面的水分后，起鍋燒油，待油溫?zé)莆宄墒旌髮⑻幚砗玫母竦谷脲佒校』疬M(jìn)行煎炸，然后我們會(huì)看到腐竹會(huì)慢慢膨脹變大后就可以將其撈出，接著鍋中加入少許食用油，加入姜片爆香，倒入處理好的肉沫，炒制變色，加入食用鹽，豆瓣醬、生抽和雞精爆香，然后鍋中加入半碗清水，這個(gè)時(shí)候就可以將腐竹倒入鍋中，蓋上鍋蓋燜煮三分鐘，收完汁就可以出鍋了，這樣做基本上省去了浸泡過程，而且做出來的腐竹會(huì)口感會(huì)非常的棒，也不會(huì)出現(xiàn)散碎的情況。豆腐皮一詞出現(xiàn)在李時(shí)珍《本草綱目》中，李時(shí)珍說，將豆?jié){加熱時(shí)，表面出現(xiàn)一層膜，將膜取出，干燥后即得豆腐皮。