荔灣區(qū)非紅樹(shù)林咸蛋黃批發(fā)詢問(wèn)報(bào)價(jià) 回味源服務(wù)好

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吃一口香噴噴的月餅，就能感受到餅皮和內(nèi)餡在嘴里的奇妙結(jié)合，特別是蛋黃酥里的橙紅色蛋黃與甜餡料，入口咸甜滋味，碰撞卻和諧，帶著沙感卻又咸香的蛋黃，是蛋黃酥等月餅的精華美味！包裹在月餅里的咸蛋黃是怎樣制成的？買(mǎi)來(lái)的咸蛋黃是生蛋還是熟蛋？怎樣選擇？中秋節(jié)要做蛋黃酥等月餅，千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)自制經(jīng)典咸蛋黃！用鹽巴把蛋黃酥和咸蛋黃腌制后，就成了蛋黃酥月餅里的咸蛋黃。咸鴨蛋的制作有兩種方法，一種是用鹽巴、紅土、清水混合后的紅泥敷在鴨蛋上，另一種是用鹽水浸泡后，將鴨蛋泡在20%的鹽水中，再通過(guò)鹽的滲透力使鴨蛋內(nèi)部轉(zhuǎn)咸，蛋黃也會(huì)凝固，做約25天左右，用鹽水浸泡，就可以買(mǎi)下整枚熟咸鴨蛋。

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用咸蛋黃做月餅，看起來(lái)完全沒(méi)有碎，就是糕餅業(yè)者多直接從蛋商那里購(gòu)買(mǎi)生鴨蛋，再自行分離蛋黃，用蛋白做咸蛋黃，或直接從鴨蛋中制取蛋黃，也有買(mǎi)鹽腌過(guò)的冷凍生鴨蛋黃，由烘焙業(yè)者烤制而成。所以，一般如果直接買(mǎi)凍咸鴨蛋黃，就可以買(mǎi)到新鮮的鴨蛋黃。

廣式月餅是我國(guó)南方尤其是廣東民間傳統(tǒng)應(yīng)節(jié)食品——中秋月餅的一種形式，廣式月餅享有盛譽(yù)，根本的還在于它的選料和制作工藝精湛，皮薄松軟，油光閃閃，色澤金黃，造型美觀，圖案精美，花紋清晰，包裝講究，是人們?cè)谥星锕?jié)送禮的佳品。根據(jù)口味分為咸味和甜味兩種。根據(jù)月餅的不同，可以分為：蓮蓉月餅、豆沙月餅、五仁月餅、水果月餅等。

糕點(diǎn)選材十分廣泛，除了以芋頭、蓮子、杏仁、欖仁、桃仁、芝麻等果實(shí)料外，還有咸蛋黃、叉燒、燒鵝、冬菇、冰肉、糖冬瓜、蝦米、桶餅、陳皮、檸檬葉等多達(dá)二三十種原料，近年來(lái)又發(fā)展到用鳳梨、榴蓮、香蕉等水果，甚至用鮑魚(yú)、、鱷魚(yú)肉、蝦米、桶餅、陳皮、檸檬葉等較名貴的原料。廣式月餅原產(chǎn)廣州，現(xiàn)在已在廣東、香港、上海生產(chǎn)。用面粉面粉用麥粉、轉(zhuǎn)化糖漿、植物油、堿水等制成餅皮，通過(guò)包餡、成型、蛋刷等工藝加工而成的口感松軟的月餅。

廣式月餅是廣東省漢族特色名點(diǎn)之一，在中國(guó)南方地區(qū)尤其是廣東、廣西、江西等地民間的中秋佳節(jié)食品。它的特點(diǎn)是皮薄、松軟、造型美觀、圖案精美、圖案清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是中秋節(jié)送禮的佳品，也是人們?cè)谥星锕?jié)吃餅時(shí)不可缺少的佳品。而且蓮蓉蛋黃月餅是其中比較經(jīng)典的一種口味。廣式月餅起源于1889年，當(dāng)時(shí)城西有家糕點(diǎn)店，用蓮子熬成酥餅，香甜可口，深受顧客歡迎，這種餡餅的點(diǎn)心是現(xiàn)用的。

中醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，月餅多為“重油重糖”，制作過(guò)程中多采用煎炸、烘烤等方法，容易產(chǎn)生“熱氣”，或胃腸積滯，因此，油潤(rùn)甘香的月餅并非多多益善。孕婦、產(chǎn)后由于孕育胎兒或哺乳期特殊的生理狀況，飲食方面存在禁忌。懷孕期間不能吃辛溫燥火的食物，以免傷陰耗液、影響胎孕；孕婦在懷孕期間不能吃一些腥臭、油膩、不易消化的食物。對(duì)產(chǎn)婦來(lái)說(shuō)，產(chǎn)后往往亡血傷陰，瘀血內(nèi)停，多虛多瘀，化生以養(yǎng)嬰兒，飲食上要有飽腹感，多吃一些富含營(yíng)養(yǎng)、易消化的食物，所以吃月餅要注意。吃月餅的時(shí)候，不同體質(zhì)的有不同的禁忌，虛寒盛者不能吃生冷、涼涼餡料的月餅；陰虛、熱的人忌辛辣動(dòng)火做的月餅；浮腫忌咸餡的月餅；消渴忌糖餡的月餅；熱證、瘡瘍、、癬等忌吃辛辣香燥餡的月餅。

如何保存蛋黃月餅非常重要的時(shí)限月餅，畢竟是吃的食物。再加上現(xiàn)在月餅原料多，餡的種類(lèi)也很多，自然會(huì)有保質(zhì)期。沒(méi)辦法再保存了，一般月餅的保質(zhì)期不會(huì)太長(zhǎng)，很多都不會(huì)超過(guò)半個(gè)月。因此，一定要認(rèn)清時(shí)限，確保在這段時(shí)間前把月餅處理掉。杏仁、百果等餡心月餅在25度的溫度環(huán)境下可存放15天左右，餡心月餅如豆沙、蓮蓉、棗泥等，軟餡含水分較多，通常只能保存5~7天，存放時(shí)間不宜超過(guò)10天：如果溫度超過(guò)30℃，則應(yīng)適當(dāng)縮短，不宜超過(guò)7天。月餅含油較多，買(mǎi)回來(lái)后，不能把它放在密封的容器里久藏，可以放在籃子里，蓋上干凈的白紙，掛在陰涼通風(fēng)處，注意遮光，防止油脂氧化變質(zhì)。