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發布時間:2021-09-01 14:16  
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酵母粉放入溫水中攪拌溶化,靜置5分鐘,面粉放入盆中,少量多次加入酵母水,攪拌成絮狀,揉成面團,蓋濕布,放溫暖處發酵2倍大,發酵時間準備餡料,豬肉加蔥姜剁成肉餡,放入碗中,放入花生油,老抽,生抽,蠔油,鹽,花椒粉,攪拌均勻,西葫蘆洗凈,用擦子擦成絲,撒少許鹽,剁成餡,用手攥干水分,放入肉餡中,拌勻即可,發酵好的面團放案板揉光滑,切開內部無大氣泡,搓成長條,揪成小劑子,也可以用刀切,撒少許干面粉,用手按扁,搟成中間厚,邊緣薄的包子皮,放入適量肉餡,左手托底,右手沿邊緣捏褶,一個包子就包好了,依次包好所有包子,平底鍋放油燒熱,放入包子,中小火煎至底部金黃,倒入適量清水,沒過包子三分之一離開,蓋鍋蓋,中小火,約10—15分鐘,水分蒸干,聽到噼啪響就是好了。

將酵母、泡打粉、牛奶依次倒入面粉中,攪拌和面。揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜,醒發20~30分鐘。在等待面團發酵的時候,我們先來準備餡料。將豬肉剁成肉餡,加入1勺料酒、1勺蠔油、2勺生抽、1茶勺白胡椒粉、1勺白砂糖,半勺鹽。用筷子順時針攪打上勁,蔥末加一小碗水攪拌均勻,蔥水分次少量加入(每次攪打至肉餡把水分完全吸收后再次加入),餡料就準備好了。發酵好的面團,繼續揉一下面團排一下空氣。將揉好的面團切成大小一致的小劑子。切好的劑子用搟面杖搟薄。面皮放入適量的肉餡,沿著面皮邊折捏,表皮盡量的薄。可以不用像包包子那樣一本正經的,能把口收起來不露餡就可以了,平底鍋倒油,放入包子,小火慢煎,煎至底部焦黃。

發好面需要40~50分鐘。在瓷盆中放一茶匙發酵粉,一茶匙白糖,適量調勻,再加入面粉,揉成面團,放置發酵;豬肉先切成小塊,再加入少許姜末一起剁碎;蔥切末,小青菜切末加入少許鹽剎出水分。肉沫中加入0.5茶匙胡椒粉,一勺耗油,少許鹽,用筷子向一個方向攪動,在攪動的過程中加入少許的水(以便肉質更嫩),肉調好后放置備用。將發酵好的面放在面板上,蘸少許面粉揉約2~3分鐘,搓成直徑為3cm的條狀,再切成厚約2cm的小劑子,用小的搟面杖搟成邊薄中間厚的餃子皮樣。搟好皮后,將少許芝麻油,蔥末,小青菜末倒入裝肉的容器攪拌均勻(小青菜要擠出水分)把包好的包子放在面板上,電餅鐺預熱,加少許食用油,將包子放入鍋中,蓋上電餅鐺,等包子底部煎至微黃,淋入150ml水,加蓋,加熱約7~10分鐘。當聽到有連續的且不斷加強的“嗞嗞”聲,表示鍋中的水已干,包子的底皮開始變焦黃,這時可以將包子的另一面也煎一下。煎至微黃就可斷電盛出了。

煎包用200g面,2g酵母粉,水大概110g左右,然后就弄進面包機里和面發面了。發了有半個小時左右,和面的時候弄陷,包菜切碎,撒鹽放那不要管了,肉餡放少許鹽、生抽、胡椒粉、水,朝一個方向一直攪拌,攪上勁兒。包菜那邊把水分擰干,放進肉餡中攪拌均勻,就可以包了。平底鍋放少許油,把包的包子放鍋里,開火,稍微煎一下,然后放水,蓋蓋子,大概有10分鐘左右,開蓋晃晃鍋子,再添點水,撒上芝麻,再蓋蓋子,到水分蒸干就可以了。