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發布時間：2021-01-18 08:15
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醬油的俗稱和成分是什么？
醬油俗稱豉油，主要由大豆，淀粉、小麥經過制油、發酵等程序釀制而成的。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，還能增添或改變菜肴的色澤。我國人民在數千年前就已經掌握釀制工藝了。
醬油的成分比較復雜，除鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料成分，尤其是醬油中含有一些人體不能合成的氨基酸，總量多達17種，還含有B族維生素和安全無毒的棕紅色素。
【醬油的食用方法】
醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較咸，用于提色；生抽用于提鮮。
在烹飪綠色蔬菜時不必放醬油，因為醬油會使這些蔬菜的色澤變得黑褐暗淡，并失去了蔬菜原有的清香。
另外，“烹調醬油”未經加熱不宜直接食用。
【醬油的食用禁忌】
1.服用血管疾病，胃腸道疾病的藥時禁食醬油，以免引起惡心、嘔吐。
2.醬油不宜過早倒入鍋內長時間蒸煮。加熱時間過長、溫度過高，會使醬油內的氨基酸受到影響，糖分焦化變酸，營養價值降低。
【辣椒炒肉什么時候放醬油很關鍵？】
我們在炒肉的時候，醬油什么時候添加適宜？其實正確的方法是在出鍋前的10秒鐘加入醬油，這樣醬油不僅能夠均勻的給豬肉上色，還能起到提鮮的作用。
接下來就看一看青椒炒肉的正確做法：
步：首先將準備好的五花肉清洗干凈后切成片，把洗好的辣椒切成塊狀備用。
第2步：把大蒜去皮，切成末，在鍋中加入食用油，用火燒熱。
第3步：當油溫5成熱時，把準備好的青椒放入鍋中煸炒。
第4步：在鍋中加入準備好的蒜末，炒出香味后加入五花肉，翻炒至變色。
第5步：再加入鹽和料酒，用鍋鏟繼續翻炒幾下，給豬肉調味，上色，去腥。
第6步：后加入醬油，大火翻炒幾下即可出鍋。
辣之源辣椒炒肉醬油正宗好
辣之源辣椒炒肉醬油：
精選東北大豆和小麥粉等原料，以傳統配方結合現代釀造工藝釀制而成，產品性能穩定，效果明顯，是餐飲創新、策劃的佳品。
辣之源辣椒炒肉調味料是一款專門為烹飪肉類而釀造的類醬油調味料，其不同之處在于上色快，烹飪后不脫色，色澤金黃紅亮，有標志性醬香味，且香味醇厚悠長。
擅長小炒、干煸、紅燒和燉煮等烹飪手法，對湘派辣椒炒肉、紅燒和姜辣系列菜式有獨到的表現，是各種佳肴的調味品
辣之源辣椒炒肉醬油與同類型產品對比
1、玻璃瓶裝更保鮮
2、濃度高更省錢
3、顏色紅亮更持久
4、上色穩固不脫色，適合各種烹飪
5、醬香濃郁原生態發酵
6、味道回甘不酸不苦
辣椒炒肉的步驟是什么？辣椒炒肉是家常菜的一種，也是制作步驟比較簡單的一道菜，那么辣椒炒肉要怎么做才還吃呢？該用生抽還是老抽呢？讓我們一起來看看吧！
食材：里脊肉：300克
老干媽：1大勺
紅椒：2個
小青椒：3個
適量蔥末姜末
食用油、生抽、料酒、鹽、水淀粉、糖
