天津白酒招商咨詢電話信賴推薦 凡非白酒口感微甜

微生物體外大小分子營養物質

在濃香型大曲酒的發酵過程中會產生大量的呈香呈味物質，這些物質多數是醇溶物質。在裝甑蒸餾過程中，蒸汽的緩慢上升有利于被濃縮酒精與糟醅充分接觸，從而將醇溶的各類香味物質溶解于白酒中，有利于產品質量的提高。微生物體外大小分子營養物質需由胞外酶分解成小分子化合物后，才能被微生物吸收。小分子化合物進入細胞后也要由酶來合成，從而釋放能量并獲得中間產物。

微生物大量進入發酵體系中,導致前期發酵過猛,生酸過大,雜菌大

隨著氣溫的上升，各種微生物的數量開始大量增加，特別是霉菌、細菌等一些不利于釀酒生產的微生物大量進入發酵體系中，導致前期發酵過猛，生酸過大，雜菌大量繁殖，加速了酵母的衰老，阻礙了發酵的正常進行，影響并抑制了后期發酵，致使整個發酵過程不能體現出“前緩、中挺、后緩落”的規律。此時入窖發酵的產品，質量均有所下降，故在晾床操作過程中，一定要低翻快拌并迅速入窖。

大曲酒:以大曲為糖化發酵劑,大曲的原料

大曲酒：以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上 一定數量的豌豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大曲釀成。小曲酒：小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。麩曲酒這是解放后操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的曲霉菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由于生產成本較低，為多數酒廠為采用，此種類型的酒產量大。以大眾為消費對象。

控制雜菌搞好車間環境衛生

控制雜菌 搞好車間環境衛生，減少雜菌污染，低溫發酵，降低酸度，有利于提高酒的品質。掌握好蒸餾 合理上甑，緩慢蒸餾，才能豐收豐產。同時避免苦澀味和燥辣味大量進入酒中。根據原料和酒質要求，控制摘酒度數。加強勾兌 白酒中多種苦味物質是客觀存在的，在掌握工藝條件，減少苦味物質大量產生的情況下，運用勾兌和調味技術來提高酒的質量，使香味保持一定的平衡性，香味物質協調的情況下，適量的苦味，其苦味也不突出。