熱干面技術培訓推薦「漢食觀飲食技術基地」

腸粉

腸粉的培訓流程：

1.選米、泡米制作腸粉用什么米合適，如何選擇及米的特點，詳細介紹泡米的時長和水溫等；

2.磨米漿/調米漿詳細介紹磨米漿的設備和實操技巧，米漿和水的比例調配，保證腸粉蒸熟后的爽滑口感；

3.調配腸粉醬汁系統學習調配多種口味的腸粉醬汁，保證腸粉和醬汁的配合恰到好處；

4.蒜香油的制作/各種食材處理包括豬肝、瘦肉、火腿、玉米、香菇的處理；

5.腸粉設備的使用和保養了解腸粉設備的操作原理，腸粉設備的使用、安裝、保養；

6.腸粉的蒸制詳細介紹腸粉蒸制過程中的注意事項和技巧，重點在于實操的技巧，蒸制時長等，品種包括：各類腸粉、蒸粉、蒸面等；

7.開店創業指導學習開店選址，成本利潤的核算，店面宣傳技巧，開店營業執照辦理，店面裝修設計等提示：可根據客戶當地口味調制醬汁以及腸粉口感！

涼皮

涼皮，起源于陜西關中地區的漢族傳統美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統稱。流行于中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有熱米（面）皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。

冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。

貴州牛肉粉

貴州牛肉粉是一種貴州各地都有而且是家喻戶曉，人人皆知的風味美食，在貴陽大都打有花溪牛肉粉的牌子，在六盤水就是打有藍家牛肉粉的牌號，實際上也就 是一種用牛肉當臊子的米粉，但由于它風味獨特，受到人們的喜愛，除了品味以外，喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受，人們都把它當做早餐、午餐、晚餐、休閑食品，隨時隨地都在吃。

熱干面芝麻醬的制作：

選擇成熟度好、無霉爛變質的芝麻，經過篩選、水洗、焙炒、風凈、磨醬等工序制成芝麻醬。在芝麻磨成醬的基礎上加入適當沸水，振蕩后，提取芝麻油。

芝麻醬富含蛋白質，脂肪及多種維生素和礦物質，有很高的營養價值。

麻醬中含鈣量較多，經常適量食用對骨骼、牙齒的發育都有益處。

芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭發過早變白或脫落。