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稻谷的胚與糊粉層中含有近64%的稻米營養(yǎng)和90%以上的人體必須的營養(yǎng)元素，較為均衡，這應該是其所以成為人類主食的根本原因。產(chǎn)品米珍就是以稻米的胚與糊粉層為主的潔凈營養(yǎng)食品 ，是米糠的升級換代產(chǎn)品，其將成為稻米加工行業(yè)的主產(chǎn)品。大米是補充營養(yǎng)素的基礎食物，除了富含碳水化合物外，還含有蛋白質、脂肪、維生素及11種礦物質，能為人體提供的營養(yǎng)。雖然各種營養(yǎng)素的單個含量不是很高，但因其食用量大，總體上是具有很高營養(yǎng)功效的，所以被譽為“五谷之首”。

中國是玉米的生產(chǎn)和消費大國，然而玉米油產(chǎn)業(yè)在我國食用油家族中卻處于弱勢地位，專家稱，玉米油含有的特殊營養(yǎng)成分，可對心腦血管患者起到保健作用。 　　

中國保健協(xié)會副會長欒成章在日前舉行的“玉米油專家鑒定暨研討會”上提出，玉米油富含人體必須的維生素Ｅ和不飽和脂肪酸，含量達８０％以上，主要為亞油酸和油酸，其中亞油酸占油脂總量的５０％以上。亞油酸是人體自身不能合成的必須脂肪酸，它具有降低人體膽固醇、、軟化血管、增加人體肌肉和心臟、系統(tǒng)的機能，預防和改善，減少心臟病發(fā)生等作用，并且還可以緩解人體病癥的發(fā)作和皮炎的發(fā)生。

玉米油色澤金黃透明，清香撲鼻，特別適合快速烹炒和煎炸食品。在高溫煎炸時，具有相當?shù)姆€(wěn)定性。油炸的食品香脆可口，烹制的菜肴既能保持菜品原有的色香味，又不損失營養(yǎng)價值。用玉米油調(diào)拌涼菜香味宜人。烹調(diào)中油煙少、無油膩。玉米油的凝固點為－10℃，油中含有少量的維生素E，具有較強的作用。

玉米油富含維生素A、D、E，兒童易消化吸收。如果能給孩子同時補充維生素B2和維生素E，那么耐受寒冷的能力更強。

改善菜肴色澤油脂可以使菜肴呈現(xiàn)出各種不同的色澤。例如在制作掛糊上漿菜時，由于油溫不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈現(xiàn)出潔白、金黃、深紅等不同顏色。油可以高于水或蒸汽1倍的溫度，迅速驅散原料表面及內(nèi)部的水分，油分子滲透到原料的內(nèi)部，使菜點散發(fā)出誘人的芳香氣味，從而改善了菜肴的風味。香油內(nèi)鏈（麻油）更具有特殊的香味，對改善菜肴的風味，提高菜點質量有很大的作用。