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發布時間：2020-12-09 08:27
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腸衣屬于食品范疇，用于灌制香腸供人類食用，所以出口腸衣加工企業必須遵守《出口食品廠、庫衛生要求》和《出口腸衣加工企業注冊衛生規范》之規定，使其加工衛生條件符合要求。加工采用的原料應來自安全非疫區，并經獸醫宰前宰后檢驗健康無病的牲畜。
鹽漬腸衣的加工程序一般是：取腸、去內容物、浸洗、刮制、再浸洗、灌l水分路、配量尺碼、腌制瀝水、纏繞腸把、成品包裝、貯藏。手工刮制可用竹板或無刃的刮l刀，刮去腸內外的不用部分，一般只需刮腸內壁(粘膜面)，即可得到透明的薄膜。即：腸從屠畜的腹腔取出后，使其與油脂分離，立即將腸的內容物捋凈，用水沖凈，將沖洗干凈的原腸灌l水浸洗，使腸組織松軟，并及時刮制，去掉粘膜層、肌層、漿膜層，保留粘膜下層(即腸衣)，然后，根據標準的規定或合同的要求，灌l水分路，這個工序是整個成品加工過程中的一個重要環節，不僅要準確的確定口徑的大小，同時要注意檢查腸衣的內在質量，使其達到符合出口規格質量標準要求
天然腸衣的優缺點：
天然腸衣是用豬、牛、羊等動力的消化系統或泌尿系統的臟器加工而成，加工辦法不一樣，分為鹽漬腸衣和干制腸衣兩種;天然腸衣呈淺赤色、白色或乳白色，干制腸衣多為淡黃色、具有必定香氣。剪刀手勢夾住腸，順著腸子的方向刮去下，重復幾次，腸子里面的臟東西，很快就沖出來了。腸衣直徑每路隔2mm,自24～40mm等;鹽漬腸衣在運用前要仔細浸泡清潔，不然會在熟加工后會發生鹽霜。
1.長處：彈性好，保水性，具有較好的安全性、可食性、水氣透過性、煙熏味進入性、熱縮短性和對肉餡的黏著性，還有杰出的耐性的堅實性，營養價值高。
2.缺陷：標準和形狀不整齊，數量有限，并且在加工和儲存不其時易遭蟲蛀，呈現空泛和易蛻變變味。
膠原蛋白腸衣是原料經檢疫合格的豬、牛新鮮皮經脫毛處理后剖下的真皮層，呈無縫管狀，無破孔、無粘連。色澤呈半透明米黃色。具有弱煙熏味或膠原的特有氣味。腸衣廠簡單說明一下膠原蛋白腸衣的優點及應用。膠原蛋白腸衣的應用
（1）煙熏式或者不煙熏的蒸煮類香腸，如法蘭克福、維也納香腸；
（2）需要油煎式烘烤的香腸，如早餐腸、臺灣烤腸；
（3）中式臘腸，如臘腸、風干腸；
（4）薩拉米類發酵香腸。
