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發布時間:2020-12-22 07:25  
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速凍蔬菜保存過程中微生物不會生長,不會變質
速凍蔬菜保存過程中微生物不會生長,不會變質。對比經過長時間常溫儲存運輸的蔬菜,安全性更高。新鮮蔬菜被采摘后,會先進行預冷處理,將蔬菜原料降到0—10℃左右,并在低溫環境中對它們進行篩選,而后再進行清洗、去皮、切分等加工。之后還會根據蔬菜品種的不同,用熱水、蒸汽、微波等方式對蔬菜進行微生物殺滅,生物酶滅活處理,由此來延長蔬菜的保存時間和風味品質。會在-30℃的速凍車間中,將蔬菜迅速冷卻到-18—-20℃。這一系列操作后,蔬菜表面的微生物、臟污和農殘等情況,都得到了有效控制。

食用蔬菜時要注意合理搭配才能保證營養的均衡
食用蔬菜時要注意合理搭配才能保證營養的均衡,盡量挑選多種品種、多種顏色才能達到的營養。每一種蔬菜都有其具有代表性的營養物質,但是單吃任何一種蔬菜都達不到營養這一要求,所以在購買蔬菜時盡量要保證有花類菜、瓜類菜、根類菜、葉類菜等各種類型的蔬菜。
在品種多樣營養齊全的基礎上,從安全的角度來說,我們要注意購買生長旺盛、顏色正常、色澤鮮亮、氣味鮮美的蔬菜,不要選購顏色和形狀都怪異的蔬菜,一般這種蔬菜都不是自然生長的,而是在種植的過程中使用了。另外,如果蔬菜有很重的味,說明其中殘留量多。

蔬菜的食用部分因品種不同
蔬菜的食用部分因品種不同而有所不同,但不論使用蔬菜的哪一部分,在加工時必須做到:1.黃葉、老葉必須去除干凈,老的部分必須切除,以保持原料的鮮嫩。2.蟲卵雜物泥沙必須洗滌清潔,以保證人民身體健康,合乎食用的衛生要求。3.盡量利用可食部分,做到物盡其用,不可浪費。4.結合烹調要求,嚴格注意加工的規格要求。只有注意加工的規格要求,才能做出精美的菜肴。
