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發布時間:2020-07-23 22:15  
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【金工火腿批發】金宏火腿為你介紹:火腿的種類
市場上銷售的火腿有4種:南腿是產于金華地區的一種火腿,北腿產于江蘇北部的如皋一帶,云腿產于云南省宣威、榕峰一帶,川腿指產于四川地區的火腿。其中金華火腿為有名,并有蔣腿、茶腿、貢腿、竹葉熏腿之分。所以操作要耐心細致,技法嫻熟,要掌握好火腿的組織結構和性能,下刀準確利落,刀刃面的拉、壓力要適當。根據火腿的重量、外觀及氣味等方面的狀況,分為不同的等級?;鹜让恐患s重2.5~4千克,外觀美觀、整潔,表皮干整,爪細,腿心飽滿,油頭小,瘦肉多肥膘少。
【金工火腿廠家】金宏火腿為你介紹:火腿皮和火腿骨,雖不能單獨食用,但鮮香味極濃,可與其他原料混蒸、混燉,作提味增鮮之用。燒火腿皮時,撒上些白糖,能使火腿皮提早熟透出味。餐館、食堂等用火腿量較大的單位,應做到量材使用。這樣既保證菜肴質量,又能合理投料,物盡其用。2)砂鍋內下火腿肉厚片,雞湯煨煮,拔去咸味,如味仍過咸,潷去原湯,另加清雞湯再拔咸味,至火腿肉厚片咸味拔凈取出,放入另一鍋內,加清水,白糖,用小火煨1小時至鹵汁稠濃,色澤光亮即成。 烹調好火腿菜,與刀工處理有極密切的關系。根據不同的菜料和烹調要求,火腿料可切成片、絲、條、塊、丁、粒、末等形狀,也可切成各種圖案花形,作菜肴裝飾之用。切火腿刀工要求較高,因為豬肉經腌制發酵加工成干品火腿后,肉質中所含的脂膠凝固,肌纖維有所分解,粘結性降低,易酥碎。所以操作要耐心細致,技法嫻熟,要掌握好火腿的組織結構和性能,下刀準確利落,刀刃面的拉、壓力要適當;瘦火腿以順著或斜著肌肉紋理下刀較好,橫向很容易散碎。
金華市金宏火腿食品廠是專業生產、銷售加工火腿生產企業,歡迎您的來電咨詢!
【金工火腿廠家】金宏火腿為你介紹:金華火腿
金華兩頭烏用金華兩頭烏豬的后腿精制而成,皮色黃亮,形似竹葉,肉色紅潤,香氣濃郁,營養豐富,鮮美可口,是饋贈珍品,佐食佳肴,也是滋補良晶。據清代趙學敏編纂的《本草綱目拾遺》記載,金華火腿有益、生津、健足力等功能。絲瓜切滾刀塊,將火腿處理干凈,洗凈切片,加入姜絲和料酒水先燒開2。在日常生活中,恢復元氣,老人益壽延年,婦女產后養身,吃點火腿,既能促進食欲,增添口福,又得到滋補,增進健康,一舉兩得,妙不可言。
【金工正宗金華火腿】金宏火腿為你介紹:香芋蒸火腿
1、芋頭去皮洗凈切成片備用;挑有瘦有油的火腿切成片備用
2、把芋頭片跟火腿片相互夾在一起,即:一片火腿一片芋頭,在碗里放好
3、把水燒開,將擺好的火腿芋頭放進蒸鍋,隔水蒸20分鐘就可以了
這道菜芋頭跟火腿相互吸取味道養分,芋頭吸收的火腿的油脂和咸味道,吃起來不會那么膩口,香酥有味。而火腿在賦予芋頭油脂之后也吸取了香芋的余香,令其味道更加豐富,真是難得的美食!
