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發(fā)布時間:2021-09-26 05:45  
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釀酒師們都了解精釀啤酒的釀造過程。啤酒設(shè)備的不同,釀造流程也會有所偏差。因?yàn)樾【幱玫氖青嵵荽蟮劭萍嫉囊惑w機(jī),所以就按照這種啤酒設(shè)備的釀造流程來給大家講。精釀啤酒的釀造過程分為:粉碎麥芽—糖化—過濾—煮沸—發(fā)酵。發(fā)酵的目的就是酵母把可發(fā)酵性糖通過化學(xué)反應(yīng)轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳。經(jīng)常釀造啤酒的朋友都知道,每一罐精釀啤酒出來的口感都會不同。而不同的人,即使用相同的原料,相同的啤酒設(shè)備釀出的精釀啤酒酒味也會不同。
在精釀啤酒的世界里,精釀啤酒玩家像是操縱著各種原料和儀器的魔術(shù)師,滿心期待著在自己的妙手下釀制出醉人且獨(dú)一wu二的佳釀。不過技能再嫻熟的魔術(shù)師想要釀制出一桶醇香的啤酒也并不輕松:
大麥如何變成麥芽?酒花又是什么?釀造過程為什么需要酵母?麥芽、酵母、酒花、水的比例如何掌握?需要經(jīng)過多少復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)才能制作出美味的酒?……
發(fā)酵完成后, 導(dǎo)出的光澤透亮的液體便是啤酒,由于發(fā)酵過程中的二氧化碳通過閉氣閥門被全部排除,在手工灌裝啤酒時,加入適當(dāng)?shù)钠咸烟牵咕埔涸诓A恐羞M(jìn)行二次發(fā)酵,產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,約兩周后,便可享用氣泡豐盈,鮮香可口的手工啤酒了。
從誕生之日起,啤酒就以各地家庭酒坊小規(guī)模生產(chǎn)為主,直到20世紀(jì)工業(yè)化生產(chǎn)崛起后,拉格啤酒釀造工藝的優(yōu)勢被充分利用于工業(yè)化的品質(zhì)監(jiān)控、運(yùn)輸和儲藏,大工業(yè)生產(chǎn)規(guī)模下的這種比較淡爽的啤酒,會比較強(qiáng)調(diào)酒的簡單易飲,比較盡可能的適合所有人的口味,我們可以理解成全球的連鎖餐廳,比如肯德基、麥當(dāng)勞,就是工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品,如今,批量化生產(chǎn)的拉格啤酒,占到了全球80%的啤酒產(chǎn)量。
上海精釀協(xié)會會長林林:“精釀啤酒我覺得,和非精釀啤酒zui大差別是在于釀酒師可以把自己的見解,對于這個酒的見解加注在啤酒里面,釀酒對我來說是一個平臺,表現(xiàn)自我的平臺,這種精釀酒廠做的(啤酒),就會比較強(qiáng)調(diào)釀酒師的個性,酒廠的風(fēng)味,原料的特殊風(fēng)味,釀酒師要通過這些原料的控制,工藝的控制,把自己的創(chuàng)意,完完全全地體現(xiàn)在這款酒里面,能夠讓大家喝到一款風(fēng)味特別,非常有吸引力的,甚至是很有趣的啤酒,我認(rèn)為這是一款好啤酒”。