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發布時間:2020-08-23 12:49  
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干鍋菜是近年來較為流行的一種菜式。它是在湖南、湖北、江西一帶流行,后被川廚引進并提升,形成了系列干鍋菜肴,如干鍋鵝翅、干鍋雞雜、干鍋雞、干鍋兔、干鍋蛙、筒筍雞等。
干鍋菜是相對于火鍋而得名。蒜是干鍋鵝翅中的一種常見的佐料,干鍋鵝翅技術培訓就來跟大家講講蒜的食用方法,干鍋鵝翅培訓費用實惠。火鍋湯汁很多,以適應涮燙各種原料;而干鍋菜湯汁相對較少,一般作為菜品直接上桌食用。干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好,裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感,就用小火加熱保溫,并用木鏟鏟動,防止粘鍋。后來,干鍋菜逐漸演變成將主料食完后,再利用剩余的湯汁(或加湯)燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。
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大家在吃干鍋的時候有沒有發現那個鍋底特別香,特別好吃呢?干鍋鵝翅,干鍋鵝翅培訓,干鍋鵝翅加盟就來跟大家講講鍋底的制作方法。

香料:木香5克,枝子黃10克,藏紅花3克,丁香3克,甘松10克,香菜籽10克,香草5克,枸杞8克,花椒10克,沙仁10,草蔻5克,陳皮5克,沙參5克,玉果8克,白蔻20克,芝麻5克,良姜5克,玉竹(又叫山鈴鐺、玉參,產于東北)5克,八角20克。至今已有多年的管理和經營餐飲行業的經驗,同時也是在專業從事健康美味、時尚美食文化推廣領域的主力軍。
制法:
1、香料氽水去雜質晾干(或烘干)后打成粉。
2、鍋下菜籽油,燒至8成熱時,關火,下姜、蔥、蒜浸至出味并干香時撈出不用,然后將菜籽油上火,下入糍粑辣椒、郫縣豆瓣中火熬出水分,下香料粉,小火炒約40分鐘至香濃時即成。