東莞大學(xué)食堂設(shè)備生產(chǎn)基地 廣州天圣廚具

1000人員工公司食堂廚房怎樣規(guī)劃布局才能發(fā)揮更好？

公司的食堂廚房規(guī)劃規(guī)布局劃按照出產(chǎn)工藝流程是：收貨貯存和簡單加工區(qū)域(洗切加工區(qū)域)—熱加工區(qū)域(烹飪區(qū)域)—面點加工間—備餐間(售賣間)—洗消間。下面讓天圣廚房小編告訴你根據(jù)廚房菜品出菜流程來了解食堂廚房功用區(qū)域的。

一、收貨存儲和粗加工區(qū)域(洗切出產(chǎn)加工區(qū)域)

食材是廚房出餐的前提，食材的粗加工是菜品正式出產(chǎn)前的重要準(zhǔn)備工作。該區(qū)域包括食材的檢查、進出倉庫及其食材進入烹飪前的開始出產(chǎn)加工處理等，即食材查驗處、食材倉庫、食材宰殺、蔬菜擇洗、干貨食材漲發(fā)、初加工后食材的切開、漿腌等。

二、熱加工區(qū)域和面點出產(chǎn)加工間

菜肴出產(chǎn)制做是廚房的主要工作任務(wù)，聚集了廚房主要的技術(shù)力量和出產(chǎn)設(shè)備，在整個廚房出產(chǎn)工作流程中占據(jù)

非常關(guān)鍵的位置。飯點制做與熟制區(qū)，擔(dān)任米飯、粥類食品的清潔、蒸煮;擔(dān)任中式點心的出產(chǎn)加工成型、包餡

調(diào)配，點心蒸、炸、烘、烤等熟制。該區(qū)域通常多將生制環(huán)節(jié)與熟制環(huán)節(jié)相應(yīng)隔開、空間比較大的中式點心間，

能夠聚集規(guī)劃生、熟融合操作間，但必須抽排廚房油煙、蒸氣功能要好，以保持優(yōu)良的工作環(huán)境。

三、備餐間和洗碗間

制成品完善與售賣區(qū)域，是基于廚房和餐廳之間及食堂大廳區(qū)域，該區(qū)域與廚房出產(chǎn)工作流程密切相關(guān)的工作崗位主要

是備餐間、洗碗間。備餐間以“方便、快捷、減少用餐人員排隊排隊時間”為標(biāo)準(zhǔn)將售賣區(qū)規(guī)劃為長龍

式。

四、預(yù)進間

為了更好地認(rèn)可衛(wèi)生防疫必須，售賣區(qū)規(guī)劃了預(yù)進間，并留出送餐通道。這不單單是是一個簡單的預(yù)進間

，這將極大的提升了食物的安全衛(wèi)生，做服務(wù)就得在連續(xù)不斷挖掘新顧客的同時還有為老顧客提供良好穩(wěn)定的服務(wù)，對于一家服務(wù)企

業(yè)而言，食品的安全衛(wèi)生，是決定了一個企業(yè)的生死！所以千萬不可以馬虎！

企業(yè)食堂廚房設(shè)計和學(xué)校食堂廚房設(shè)計等各種食堂廚房設(shè)計的原則都是一樣的，總結(jié)起來可以分為以下幾個方面：

2000人員工的企業(yè)食堂廚房應(yīng)該怎么設(shè)計

員工食堂的廚房設(shè)計與員工的用餐質(zhì)量有關(guān)。只有工作人員才能有效地工作，所以員工食堂的廚房設(shè)計非常重要。以下是天圣商業(yè)廚房設(shè)備小編分享餐廳廚房設(shè)計的知識。

一、食堂功能室廚房設(shè)計說明

食堂的廚房包括許多功能，包括：粗加工間、精加工間、副食品加工間、主食加工間等，下面的小編將從功能間向您說明一下。

1、粗加工間：主要對主要食材進行處理，對葉類蔬菜進行清洗，將根菜去皮切割，將室內(nèi)保存在三個或以上的水池中，便于清洗。應(yīng)保持適當(dāng)?shù)呐R時存放架，使清洗后的蔬菜能夠臨時存放。

2、精加工間：設(shè)計時應(yīng)便于操作人員切配，設(shè)置保鮮柜，可對未使用的菜肴進行分類存放，保持干凈。

3.、副加工間：副食加工間是烹調(diào)的重要地方，烹調(diào)、蒸煮、烘烤等設(shè)備集中。主要用于原食材的切配和蒸煮。

4、主食加工間：加工主要主副食，主食是面食、大米、主食，加工間的寬度為8米。

以上所劃分的廚房工程的六個參考方案，例如更衣室、值班室、辦公室和洗手間。為了確保方便使用，有必要在廚房附近設(shè)置。

二.廚房設(shè)計_餐廳及員工食堂倉庫說明

1、餐廳：餐廳設(shè)計應(yīng)有足夠的空間，以保持餐廳的寬敞、通風(fēng)、明亮、干凈等。餐廳的前門應(yīng)保持開放，方便人們集中和疏散。涼菜間、備餐間室應(yīng)是單獨的房間，可使用玻璃墻。

2、庫房：為方便進貨及領(lǐng)用食材，保持道路暢通，庫房內(nèi)運輸?shù)淖呃葘挾炔坏眯∮?.5米。

職工食堂廚房設(shè)計和其他的食堂廚房設(shè)計其實差別不大，在人性化設(shè)計方面都可以達到統(tǒng)一。咱們先來看看這些有關(guān)食堂的人性化設(shè)計吧，保您大開眼界哦。

2000人的職工食堂廚房設(shè)計和其他廚房有什么區(qū)別

一、星（xing）級（ji）餐廳和DIY小廚房

公司職工飯?zhí)脧N房工程標(biāo)準(zhǔn)有哪些

隨著大家對食堂的品位的提高，重慶大學(xué)食堂推出了“星（xing）級（ji）餐廳”，餐廳裝飾豪華，有品位；還有四川西南航空職業(yè)學(xué)院的食堂設(shè)計浪漫，就餐區(qū)風(fēng)格各異，甚至還設(shè)置了開放的小食堂，其中的DIY廚房深受同學(xué)們的喜愛。其實這樣的DIY小廚房就是人性化的設(shè)計，相對于就餐的同學(xué)來說，讓大家更覺得食堂十分有創(chuàng)意，大家覺得自己動手做飯，很實惠很有意義。這是對食堂顧客的人性化設(shè)計，深受大家的喜愛。

第二，'明廚光明爐

事實上，許多學(xué)校已經(jīng)成立了明亮的廚房爐灶，使用攝像頭、玻璃窗或玻璃隔斷墻設(shè)置，可以滿足食堂廚房衛(wèi)生的間接或直接監(jiān)控，讓每個人都覺得食物非常安全。這也是一個人性化的設(shè)計。

三，'炒蔬菜機器人

對于廚師來說，人性化的設(shè)計可能是廚房里的東西。例如，北京交大采用了一種炒菜機器人.雖然機器人看上去沒什么了不起，就像一臺滾筒洗衣機，去掉了一個外殼，但它的工作效率很高，甚至每天都可以油炸80種盤子。每道菜的份量都在一個大碗里，味道和顏色幾乎和廚師的煎炸一樣。'炒機器人'攪拌均勻，溫度控制準(zhǔn)確，廚師只需跟隨設(shè)備提示，放入適量調(diào)味料，大大解放廚師的手。該設(shè)備還可減少80%以上的排放，節(jié)省了一半以上的水和煤氣。可以說是非常人性化的，科技的。

我公司員工大概有350人左右，請問我們該買多少廚房設(shè)備，如何去布置，還有造價是多少？謝謝！

廣州天圣廚房設(shè)備有限公司給您回答：

①容納相同人數(shù)的食堂布置也不完全相同，需要根據(jù)食堂的現(xiàn)場情況和食堂的定位有關(guān)；

現(xiàn)場情況可聯(lián)系我公司設(shè)計團隊的設(shè)計師，預(yù)約通過后，可免費為您測量！

②其次要確定廚房的面積大小、形狀，廚房做什么菜、主食是什么、設(shè)備的檔次有多高等等

③廚房設(shè)備采購一般需要：蒸柜、電磁爐具、蒸飯柜、煲仔爐、矮湯爐、工作臺等

③至于如何去布置，可先聯(lián)系預(yù)約我方設(shè)計人員，測量后，給您一份滿意的廚房設(shè)計方案看看也不遲

③企業(yè)食堂規(guī)劃大同小異，廣州天圣團隊來自全國各地，從事十余年的廚房工程經(jīng)驗，可為您規(guī)劃的廚房，良好的就餐環(huán)境！

如圖1，是杭州某企業(yè)食堂廚房的平面圖（部分圖）。

此企業(yè)食堂廚房可以容納近500人就餐，廚房面積約400平米，廚房設(shè)備定位中。

廚房主做中餐，主食有米飯、面食、粥，另會煲一些湯，有一些小炒和大鍋菜。

廣州天圣廚房設(shè)備有限公司目前已承接國內(nèi)各省廚房工程100多項，涉及、央企、大型醫(yī)院、學(xué)校、酒店、工廠、企業(yè)餐廳等多個行業(yè)，長期提供“安全、、節(jié)能、環(huán)保”的廚房設(shè)備產(chǎn)品，受廣大用戶的青睞和企業(yè)的信賴。