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發(fā)布時間:2021-01-16 06:34  
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Q1.什么是法式西點?相比傳統(tǒng)西點,法式西點的優(yōu)勢在哪里?
A:法式西點特指用法國傳統(tǒng)甜品工藝制作而成的西點,具有浪漫、優(yōu)雅的特性。經(jīng)典產(chǎn)品有慕斯蛋糕,拿破侖酥,馬卡龍等。
優(yōu)勢:傳統(tǒng)甜品一般來說原料簡單生活化,口感單一樸實,價格也比較親民,但法式西點的文化內(nèi)涵深遠(yuǎn),產(chǎn)品造型也具有超凡的藝術(shù)欣賞價值,風(fēng)味搭配多樣的同時講究層次的變化,產(chǎn)品原料的要求也更高。以法桐為例,所用原料均從世界各地的原料產(chǎn)地直接采買,依靠現(xiàn)代化的的便捷物流,時間運抵店鋪。比如歐洲的進(jìn)口果蓉,新西蘭的動物奶油及乳酪芝士,韓國的低脂砂糖,德國的巧克力以及美國的堅果等各種原料。
Q8.法式西點一定會特別甜熱量特別高嗎?有沒有既美味又健康的法式西點呢?
A:首先甜度高不一定等于熱量高,甜度是一種味覺感知,與熱量的相關(guān)性不強(qiáng),很多天然的甜味劑本身甜度非常高,但是熱量卻很低,一般說熱量高的甜品指的都是甜品中的含糖量高。法式西點所注重對是法國對甜品工藝,所以不一定會特別甜,熱量也不一定會很高。
只要選用的食材是健康的食材,并且西點師的技藝高超經(jīng)驗豐富的話,做出來的甜品就是健康又美味的。在法桐,每一款甜品都是美味又健康的,且在堅持法式傳統(tǒng)工藝的同時,還針對國人喜好做了一些升級和改良。
Q10.如何經(jīng)營好一家正宗的法式西點店?難么?
A:
首先,產(chǎn)品一定要過硬,產(chǎn)品永遠(yuǎn)是一家店面的核心。所以,研發(fā)和生產(chǎn)人員的專業(yè)素養(yǎng)要高,對于產(chǎn)品造型和口味的把控力要強(qiáng),的甜品師必須同時擁有“美食家的味覺”和“藝術(shù)家的眼光”。其次,原料的選取尤為重要,只有的食材才能將西點師的能力盡可能發(fā)揮出來。
其次,文化氛圍要好。開法式西點店只會做產(chǎn)品是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,只有深入了解法式甜品文化,體會法式甜品形而上的內(nèi)涵,才能真正了解經(jīng)營一家法式甜品店的精神內(nèi)核,從而發(fā)揮出法式甜品的全部魅力,包括店面的裝修,也是能夠體現(xiàn)文化的很重要的部分。
后,服務(wù)也需要到位,不僅僅是基本的服務(wù),更重要的是影響市場和科普傳承,法式西點進(jìn)入中國市場的時間不長,想讓多數(shù)人接受、認(rèn)可、喜歡上法式甜品并且能真正意義上感受它的魅力,還有很長的一段路要走,但是中國有句古話說得很好,“道阻且長,行則將至”,我相信,只要堅持并且用心經(jīng)營,總能成功的。
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