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發(fā)布時間：2020-12-29 05:30
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滾揉機的使用方法及用途，在南方地區(qū)，因為環(huán)境濕熱所以腌肉就特別流行。腌肉里面放的多的就是鹽，可是如果肉很硬，鹽就只能停留在肉的表面，很難滲到肉的內部。這是人們就會用一些物體來敲打或揉肉。這就是滾揉機的原型。
在上面就是滾揉機設備的用途，簡單說就是給肉，使它松軟，對于這個滾揉機它的使用方法也很簡單，首先就要將用料先放到滾揉機里面。之后就開始使用滾揉機設備調好時間方式，這里的方式有許多，比如說：逆時針轉動，順時針轉動，旋轉時轉動。旋轉式滾筒滾揉機它的外形為臥置的滾筒，筒內裝有經鹽水注射后需滾揉的肉，由于滾筒的轉動，肉在筒內上下往復翻動，使肉相互撞擊從而達到滾揉的目的。要想肉更松軟就應該采用方式混合。在這里也有快慢之分，可以快速轉動，也可慢速轉動，快慢差別也是很大的。混合使用也能使肉更松軟。
肉的注射與滾揉技術？商用真空滾揉機價格
肉的注射與滾揉技術
一、成型火腿的種類
1、根據原料的種類
成型火腿可分為豬肉火腿、牛肉火腿、兔肉火腿、雞肉火腿、混合肉火腿等。
2、根據肉的切碎程度
成型火腿可分為肉塊火腿、肉粒火腿、肉糜火腿等。
3、根據殺菌熟化的方式
成型火腿可分為低溫長時殺菌火腿和高溫短時殺菌火腿。
4、根據成型形狀
成型火腿可分為方火腿、圓火腿、長火腿、短火腿等。
5、根據包裝材料
成型火腿可分為馬口鐵罐裝的聽裝火腿，耐高溫復合膜包裝的常溫下可作長期保藏的火腿腸及普通塑料膜包裝的在低溫下作短期保藏的各類成型火腿。
d. 轉速
建議轉速5-10r/min。
e. 滾揉方向
滾揉機一般都有正轉、反轉功能。在卸料前5min反轉，以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質。
f. 真空
“真空"狀態(tài)可促進鹽水的滲透，有助于清除肉塊中的氣泡，防止?jié)L揉過程中氣泡產生，一般真空度控制在60-90kP。若真空度太高，肉塊中的水反而會被抽出來。
g. 溫度控制
較理想的滾揉間溫度為0-4℃。當溫度超過8℃，產品的結合力、出品率和切片性等都會顯著下降。
h. 呼吸作用
有些先進的滾揉機還具有呼吸功能，就是通過間斷的真空狀態(tài)和自然狀態(tài)轉換，使肉松弛和收緊，達到快速滲透的目的。
