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清香型酒的酸度高

清香型酒的酸度是其它酒的3至5倍，而且主要以乙suan和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃，bao肝，能軟化血管。西醫也認為，食酸有利于健康。道教和佛jiao也很重視酸的養生功能。難怪有些清香酒口感后味偏軟。

易揮發物質少。

清香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其它酒接酒時的溫度高達近一倍，高溫下易揮發物質自然揮發掉的多，而且清香酒經三年以上的存貯，貯存損失高達2%以上，很顯然容易揮發的物質又被揮發掉了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發物質少，自然對人體的刺激少，有益于健康。清李汝珍在《鏡花緣》一書九十六回的曲牌中，列舉當時全國知名酒類五十余種，其中推汾酒為首，另外《兩般秋雨庵》、《清稗類鈔》等也有不少嗜飲汾酒的記載。

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在山西相對封閉保守的大環境下，汾酒要先進行改革，并完成如此高的考核目標，其難度可想而知。首先是要求太高，從2014年到2016年白酒行業銷售平均增長只有8%，利潤增長是10%，汾酒要連續保持25-30%的增長，難度可想而知。然后將第—次酒液加人第二次糖化醅中，人缸密封，經陳釀、壓榨、過濾等工序而成。其次是沒有樣板，汾酒集團不僅是山西省第yi家施行國企改革的企業，也是白酒企業中第yi家進行國企改革的，眼前沒有成熟的樣板可以借鑒。

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在汾酒集團帶動下，山西“一煤獨大”的趨勢已經開始扭轉，7戶省屬煤企有4戶不再將煤炭作為主業，優化產業布局后，重點進軍煤層氣、現代煤化工、煤機等領域。郭保民說“更重要的是產業結構反轉勢頭已經顯現，非煤產業實現增加值1041.2億元，占比44.8%，同比增長16.6%，快于煤炭產業12.6個百分點。它們含量和比例的不同，帶來了濃香、醬香、清香等香型的區分，也帶來了酸、甜、苦、辣等不同的口感。”。

清香型白酒是中國白酒一個體系龐大的門類，汾酒、二鍋頭、老白干、寶豐酒、黃鶴樓酒（歷史傳統產品），以及小曲高粱酒、青稞酒等等，都屬于清香型白酒范疇，米香型白酒、以及小曲高粱酒為酒基生產的配制酒，也都和清香型白酒的釀造技藝有著千絲萬縷的聯系。上述兩個商標注冊之后，汾酒對應使用“汾”字商標，竹葉青酒使用“竹葉青”商標，而“杏花村”商標則專屬于杏花村酒使用。