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中國菜肴在烹飪中有許多流派。其中有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、 川、 粵、閩、 蘇、 浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。所謂酸性和堿性食物，并非由口感或味覺來識別，主要是看食物被機體吸收氧化后所蘊含的化學元素來作為鑒別的依據。一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、資源特產、飲食習慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就像內涵豐富充實、才藝滿身的名士。中國“八大菜系”的烹調技藝各具風韻，其菜肴之特色也各有千秋。中原文化歷史悠久，文化底蘊豐厚。中原菜是八大菜系的根源。

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味蕾是脊椎動物的味覺qi官。烹的方法，是將掛糊的或不掛糊的小形原料，用旺火熱油炸成金黃色后，隨即將鍋中的油瀝出，略留少許，加入調料（一般用各種調味品及團粉合成調味汁，也有不加團粉的），然后顛翻幾下出鍋即成。在兩棲類以上只限于口腔內（舌、腭等）而魚類則不限于口腔內，由口的周邊再分布到體表。是由作為感覺細胞的桿狀的味細胞（次級感覺細胞）和支持細胞構成的，位于上皮中。這兩者是同一種細胞，味細胞不斷由上皮細胞變化而來，但經較短的時日就退化脫落，不斷更換，這兩種細胞被看作是分化、退化時間上的差別。在該部上皮有稱味孔（gustatory pore）的小孔。味細胞在舌前2/3受鼓索神經（chorda tympaninerve）支配，后1/3受舌咽神經支配。

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宋末大將文天祥率麾下被元兵，過伶仃洋狼狽逃至現時深圳市（當時的東莞）的灘頭，通常會有文章寫成是新安縣，其實新安縣設于明萬歷元年（1573年），別說宋，即使元時都還未出現此縣。現仍為北京各清真飯店特色菜的“桂花羊肉”、“芝麻里脊”、“鹽爆散丹”等，就是曾經清宮的御膳菜品。當其時，文天祥登陸灘頭時天色已晚，只有隨身帶備之米糕，缺乏菜肴。“惶恐灘頭說惶恐，伶汀洋里嘆伶汀”，文天祥的心境可想而知。船家們同情忠臣，用自己儲備的豬肉、蘿卜，加上現捕的魚蝦，船上沒有那么多碗碟，只好將就些，拿木面盆一齊盛出來。

輔食小知識

Q：嬰幼兒為什么容易缺鐵？

A：缺鐵是兒童時期較常見的營養問題，特別是嬰幼兒，生長發育快，對鐵的需求量大，而飲食結構卻相對單一，容易出現鐵供不應求的現象。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。鐵的來源主要有兩條途徑：一是胎兒時期從母體獲取的儲備鐵，二是從出生后的食物中獲取。所以寶寶6個月后，要及時添加含鐵豐富的食物，比如強化鐵的米粉、肉泥、動物肝泥、動物血泥、魚泥等。