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菜品與服務是餐飲企業的生命力

過去有的經營者認為菜品質量 ，服務質量第二，而實踐證明：服務與菜品必須同時保障。只有互相配合好，才能發揮這個店的優勢。兌上紅湯，再加上牛雜，愛吃辣的人，老板給你多加一勺辣油，完了齊齊地端到桌上。古語說：“皮之不存，毛將焉附”就是這個道理。餐飲業在七十年代講的是“口食”，八十年代講的是“目食”，九十年代講的是“心食”，而二十一世紀講的是健康營養飲食，還需要綠色環保。所以客人需要什么樣的菜，我們就去做什么樣的菜，菜品不斷的推陳出新，跟著市場脈搏走。同時不斷完善服務質量，實行親情化、個性化服務，想客人所想、急客人所急，為顧客提供快捷、方便、周到的服務。

成本控制是飯店的利潤所在

我們做餐飲想有盈利，就必須得抓好成本控制與財務管理。只有成本控制好了，才能取得好的經營利潤。成本又分為固定成本與變動成本等，固定成本是用于生產的設施設備、固定資產等。其含蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等。變動成本是指生產用的物料能源、低值易耗品等以及人力資源費用等。設備的維修與保養，能延長設備的使用壽命，能為飯店節約固定資產的投入。采購的物料要求物美價廉，時令鮮活，及時到位，這樣才能制作出精美的菜肴，降低廚房生產成本。多個市場，多家采購，可以防止物料價格的壟斷，我們可以使用到質優價廉的原料。所以說，每一點每一個環節，都要講節約，有效地控制成本支出，為飯店創造更佳利潤。

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1.重視信息，綜合分析。市場變化受到很多因素的的制約，因此要充分利用各方面的宏觀信息，如國家的宏觀調控政策等，以此作參考來預測。

2.把握形勢，抓住熱點。市場是國民經濟的綜合反映，市場預測隱蔽開經濟形勢。只有緊跟形勢才能左右逢源，一拍即合；同時要不失時機地抓住各種熱點，來招攬生意。

3.審時度勢，掌握規律。在科技迅速發展的今天，對食品的預測要審時度勢，掌握其發展的普遍規律。現代人對食品的要求是保健、營養、減肥、快捷、方便、名優、新奇、特色、新鮮、衛生等。

襄陽的牛雜面，面是擱了堿的，但不過分，沒有苦澀，只透著面香，前一晚備好了面，過了水放油拌好攤在大大的竹簸箕里，第二天一清早，架起兩口大鍋，一鍋白湯，是開水，咕咚咕咚冒泡，水汽騰騰，白霧霧的,冉冉上升,另一鍋是紅湯,是老板清早起來用牛油、香料、辣椒熬出來的，上面浮著紅汪汪的辣油，飄著青青的蒜苗段，紋絲不動。吃面的來了，喊上一聲，二兩牛雜，一碗黃酒。襄陽牛雜面培訓，襄樊牛雜面培訓，襄陽牛雜面培訓學習就來跟大家詳細講講。老板抄起一團面，丟到長柄的竹笊籬中，再抓一把脆生生的綠豆芽，沉到滾滾的白湯里，不慌不忙地抖幾下。老板的手勢很好看，手腕上下顛動，手臂卻不起伏，隔個半分鐘，小手臂一揚，竹笊籬在空中劃過一道小弧線，面穩穩地落在碗里，兌上紅湯，再加上牛雜，愛吃辣的人，老板給你多加一勺辣油，完了齊齊地端到桌上。