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發(fā)布時(shí)間：2020-07-31 15:30
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羊肉臊子面片,一般菜市場(chǎng)都可以買(mǎi)到
羊肉臊子面片：1. 一早去回坊買(mǎi)來(lái)新鮮的鹽池灘羊肉；
2. 將羊肉改刀切塊；
3. 切好羊肉備用；
4. 準(zhǔn)備輔料；
5. 改刀備用；
6. 輔料中配入生抽、老抽為提味提色做準(zhǔn)備；
7. 大炒鍋熱鍋涼油（用的是菜籽油，因?yàn)樽龅氖羌t湯臊子，菜籽油烹制會(huì)更有味）；
8. 放入羊肉塊開(kāi)始煸炒至水份煸干；
9. 加入辣椒面；
10. 充分翻炒均勻；
11. 加入調(diào)制好的輔料；
12. 翻炒均勻；
13. 加點(diǎn)提前燒好的開(kāi)水蓋鍋蓋關(guān)小火大約40分鐘；
14. 期間開(kāi)始準(zhǔn)備配菜；
15. 改刀切好備用；
16. 燉好的羊肉繼續(xù)加入開(kāi)水（量大些），加入鹽、胡椒粉和十三香；
17. 燒開(kāi)后加入豆角；
18. 加入白羅卜燒開(kāi)；
19. 再加入蕃茄蓋鍋蓋關(guān)小火至豆角完全煮透煮熟；
20. 滿(mǎn)滿(mǎn)的美美的一鍋羊肉臊子做好了放在旁邊備用；
21. 湯鍋加入開(kāi)水；
22. 開(kāi)始揪面片（這次用的是現(xiàn)成的扯面，一般菜市場(chǎng)都可以買(mǎi)到，時(shí)間允許自己和面）；
23. 煮好面片撈入碗中加入羊肉臊子，香菜做點(diǎn)綴；
24. 如果是重口味，也可單獨(dú)再加入香醋和油潑辣子調(diào)味。
自己在家做羊肉湯有什么技巧呢?
燉羊肉湯時(shí)，有人先焯水，有人直接燉，都不對(duì)！教你正確做法，經(jīng)常喝羊湯的朋友都會(huì)發(fā)現(xiàn)，為什么羊肉館的羊湯特別濃，羊肉特別的嫩，吃起來(lái)也不腥呢？做法上有什么技巧嗎？其實(shí)，羊肉館的羊湯比較濃，有一個(gè)很重要的原因就是羊肉館的羊湯是由很多羊骨燉的，而且燉的時(shí)間比較長(zhǎng)。而且羊肉館選的羊的品種也很好，一般燉羊肉湯綿羊，用綿羊肉做的羊肉湯，湯更鮮肉更香！那么自己在家做羊肉湯有什么技巧呢？
孜然羊肉食材:羊肉片300克、姜絲適量,蔥花適量
孜然羊肉食材：羊肉片300克、姜絲適量，蔥花適量洋蔥適量，香菜適量、孜然粒2克生抽5克、鹽3克，淀粉5克、食用油5毫升做法：
1.碗中倒入羊肉片300g，倒入適量姜絲、蔥花適量、辣椒粉適量、孜然粉2g，生抽5g、鹽3g、淀粉5g，騰制15分鐘。
2.冷鍋熱油5ml，下脆制好的羊肉爆炒2分鐘。
3.加入適量辣椒粉 、孜然粒3g爆香，放入鹽3g翻炒均勻。
4.倒入適量洋蔥、香菜，炒軟后出鍋。
