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發(fā)酵罐在使用前一定要了解這些事項：　　

1、必須確保發(fā)酵罐的所有單件設備能正常運行時，使用發(fā)酵系統(tǒng)。　　

2、在消毒過濾器時，流經(jīng)空氣過濾器的蒸汽壓力不得超過0.17MPa，否則過濾器濾芯會被損壞，失去過濾能力。　

　

3、在發(fā)酵過程中，應確保發(fā)酵罐罐壓不超過0.17MPa。　　

4、在實消過程中，夾套通蒸汽預熱時，必須控制進汽壓力在設備的工作壓力范圍內(nèi)(不應超過0.2MPa)，否則會引起發(fā)酵罐的損壞。小型釀酒設備低價出售

　發(fā)酵罐的清洗是非常重要的，但是很多人不太會，不但沒有清洗干凈，反而可能導致更惡劣的后果。

　　1.發(fā)酵過程會產(chǎn)生大量的蛋白質(zhì)、酒花樹脂、多糖、酵母等有機物和草酸鈣、硫酸鹽等無機物，在發(fā)酵罐清空后，有機物和無機物污物附著在罐壁上，呈黃褐色。酒石數(shù)量多時，表面呈現(xiàn)白色，如同鹽堿地表皮一樣，無機物與有機物相互交織在一起。

　　清洗時使用火堿，只是對去除有機物有作用，清洗溫度達到80℃以上，才會有較好的清洗效果。

　　清洗時采用單一的肖酸進行清洗，只是對無機物有一定效果，對有機物幾乎無效。而發(fā)酵罐壁所結污物為無機物和有機物的混合物，使用單一清洗劑清洗困難。因此，有的啤酒廠每年都會對發(fā)酵罐進行一次大清洗，徹底清刷發(fā)酵罐。小型釀酒設備低價出售

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    酵母入罐啟動酒精發(fā)酵以后，在封閉的發(fā)酵罐內(nèi)環(huán)境的自然演變不利于酵母的活動，這從酵母生長曲線特點可以看出。

    在活化、擴培和入罐以后，由于養(yǎng)分(碳源、氮源等)、氧氣的供應充足，以及對于罐內(nèi)大環(huán)境(溫度、高糖、高酸)的適應，酵母可短時間內(nèi)實現(xiàn)很大數(shù)量的繁殖，同時，由于繁殖階段有氧呼吸導致罐內(nèi)氧氣缺乏，這些酵母開始進入無氧呼吸狀態(tài)并產(chǎn)生酒精，開始真正進入釀酒師所期望的勞動狀態(tài)。小型釀酒設備低價出售

    如果發(fā)酵罐不受人工干預的話，現(xiàn)實情況是飯越來越少(碳源氮源持續(xù)消耗)，環(huán)境越來越惡劣(發(fā)酵產(chǎn)生熱量，罐內(nèi)溫度持續(xù)升高超過酵母耐受水平，酵母正常生理活動受到干擾，酒精和一些發(fā)酵產(chǎn)生的中鏈脂肪酸等酵母的代謝產(chǎn)物持續(xù)積累，這些物質(zhì)對酵母有毒且害作用)，新一代勞動力也無法產(chǎn)生(前期有氧呼吸消耗罐內(nèi)氧氣，隨后的無氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳，一正一反兩種因素造就罐內(nèi)無氧環(huán)境，酵母無法獲得氧氣，便不能進行分裂繁殖)。

    發(fā)酵罐內(nèi)環(huán)境的自然發(fā)展，可能會導致酵母們的集體罷止工作：生命力弱的酵母死去，生命力中等的酵母為適應不良環(huán)境轉入休眠狀態(tài)，生命力旺盛的酵母尚能進行微弱的發(fā)酵，而在酵母群落里，前兩種酵母在數(shù)量上占據(jù)大多數(shù)，這在工藝上，會直接表現(xiàn)為發(fā)酵進展緩慢，甚至停滯。小型釀酒設備低價出售