商丘伊代欣糖廠家品牌企業「濟南維辰」

異麥芽酮糖產品特性

異麥芽酮糖產品特性：

1、消化吸收后不會引起血糖和人體胰島素的快速上升，適合食用；

2、低熱量，抑制脂肪堆積，適合、高、肥胖及害怕肥胖的人群食用；

3、提高精神集中力，舒緩緊張情緒；

4、不會引起蛀牙；

5、不會引起腹瀉；

6、口感類似蔗糖，甜度為蔗糖的42%（與8%蔗糖溶液比較）；

7、具有極低的吸濕性；

8、粘度幾乎與蔗糖相同；

9、具有酸、熱穩定性；（PH=2 煮沸一個小時完全不會被分解）

10、有很好的遮蔽異味效果，如豆腥味，DHA的魚腥味，中草藥的不良口味等。

赤蘚糖醇制備方法

制備方法編輯由小麥、玉米等淀粉經安全、適當的食用級嗜高滲酵母如叢梗孢酵母(Moniliella pllinis)、脂假絲酵母(Candida lipolytica)或類絲孢酵母(Tricho sporonoides megachilensis)在高濃度下(>450g/L)進行酶解發酵后，發酵醪液經加熱殺菌并過濾然后經離子交換樹脂、活性炭和超濾純化，結晶、洗滌并干燥而得。一般得率約50%。赤蘚糖醇的生產可分為微生物發酵法和化學合成法2種。微生物發酵法發酵法生產赤蘚糖醇始于20世紀90年代，國際上均采用微生物發酵法大批量生產赤蘚糖醇。生產赤蘚糖醇的碳源有烷烴、單糖和雙糖等，葡萄糖、果糖、甘露糖和蔗糖都是生產赤蘚糖醇的良好碳源，其中D-甘露糖的轉化率，達31.5%。但是由于成本因素，主要以小麥或玉米等淀粉質原料，經酶降解生成葡萄糖，由耐酵母或其它菌株發酵生產，能生產赤蘚糖醇的有假絲酵母屬、球擬酵母屬、毛孢子菌屬、三角酵母屬、畢赤酵母屬等。赤蘚糖醇發酵法工業化生產流程如下：淀粉—液化—糖化—葡萄糖一生產菌株發酵一過濾一色層分離一凈化一濃縮一結晶一分離一干燥，后得到赤蘚糖醇，平均收率約50%。研究表明，赤蘚糖醇發酵法受多種因素影響，如滲透壓的改變明顯影響多元醇的生成，無機鹽Mn2 、Cu2 能提高赤蘚糖醇的產率，氧氣、溫度都對其產量有影響，與化學合成法相比，發酵法更具有生產優勢。

赤蘚糖醇優點與其在糖果領域的應用

赤蘚糖醇是一種零卡路里，美味的填充甜味劑，適用于各種無糖和高熱量的食物和飲料。赤蘚糖醇幾千年來一直是人類飲食的一部分，在水果和其他食物中也有發現。赤蘚糖醇易消化，不會引起血糖升高反應，所以適合患者，不會促進蛀牙。

赤蘚糖醇是一種多元醇(糖醇)，天然存在于梨、瓜類和葡萄等水果中，也存在于其他食物中，如蘑菇、葡萄酒、醬油和奶酪中。赤蘚糖醇是一種白色結晶性粉末，香甜純凈，味道接近蔗糖。赤蘚糖醇的甜味大約是蔗糖的70%。由于不吸濕，在化學書中具有良好的流動性。赤蘚糖醇的熱值為0卡路里/克，高消化率使其區別于其他多元醇。赤蘚糖醇能迅速從被吸收，并在24小時內被身體迅速消化，因此過量攝入多元醇的通便副作用在食用赤蘚糖醇時不大可能發生。