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追溯襄陽牛肉面,其歷史源遠流長,飽含中華飲食文化精粹

追溯襄陽牛肉面，其歷史源遠流長，飽含中華飲食文化精粹。老襄陽牛肉面早傳于清朝康熙元年（公元1662年），迄今已有多年歷史。歷代襄陽人都繼承和發展了祖先的精湛技藝，使得襄陽牛肉面一直保持著它的獨特風味。傳統紅油是要將新鮮牛板油剁碎與豆瓣醬、辣椒煨制而成，高湯汁又是牛肉面的，決定了一碗牛肉面的鮮美與否，鍋內的牛大骨、牛小骨以及20多種調料，經過長達10個小時的文火熬制，食材的香味素反復釋放，其中的膠原蛋白及油漸漸析出，熬出的湯汁濃郁回甘。

鹵制牛肉和調制鮮湯的制作方法

牛肉面制作方法：1：工藝上選取基礎原材料，根據材料特點進行科學配比，結合現代成熟的食品化工技術鹵制牛肉和調制鮮湯。牛肉面.終的味道是由綜合味和特色味組成，讓顧客在消費之后依然能享受到其不同味蕾的多層快感，回味悠長！2：牛肉面時，結合牛肉面的肉、湯、面等主要方面，從理論和實踐的角度，教學員如何去理解各部分味道的調整和人們對味道的感受及認知，傳統終，能讓牛肉面制作者游刃有余的調味和銷售。

襄陽牛肉面館裝修注意事項

第二步：選一個好的位置很重要店鋪位置的好壞跟選址關系重大。在南北對開的小吃街，襄陽牛肉面館要選址的話，建議是面朝南方的位置，朝南的位置比朝北的好。在同一條小吃街上，是選兩頭還是選中間呢?這樣就要選兩頭了，兩頭的位置比中間的要好。第三步：裝修要給人舒適感襄陽牛肉面館的裝修要做到簡潔，干凈，舒適，襄陽牛肉面屬于大眾化的餐飲，是特色小吃，在裝修上不必耗費太多資金。當然你也不能裝修過于粗糙。一般來說裝修方向要根據你的定位來的。裝修當中主要看桌椅，餐具，墻壁等色彩的搭配是否協調，明亮，另外燈光的效果也要看下。總體來說店鋪整體看起來要讓人舒服。

。過去的方法是，堿面煮到七成熟，撈起后用涼水洗去堿味和黏氣，疊成窩，一窩四兩八錢，即現在的二兩。吃時拿一窩放在牛肉湯里燙熟、加佐料，一碗牛肉面就做好了。紅油是將牛油剁碎與醬辣椒、干辣椒細火至少煨制6小時而成，看起來一片紅紅火火，但吃起來辣不刺口，不會上火。牛肉是挑選牛后座、牛肋巴等部位的肉，把生牛肉切成小塊，原汁原味盡數保留。燒出來的牛肉鮮香細嫩，燒牛肉的湯拿來煮面，去堿味又提鮮。現在很多面館為節省成本，買回的多是賣剩的牛肉殘料，煮面用的是白開水，紅油也只是簡單的牛油配辣椒熬成。