黑龍江豆制品腐竹加工技術信息推薦 億佳食品公司

腐竹：質量好的腐竹為枝條或片葉狀，呈淡黃色，有光澤；質脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀；具有腐竹固有的香味，無其他任何異味；烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味。

次質腐竹：質量稍次的腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條；有腐竹固有的香氣，滋味平淡。

劣質腐竹：劣質腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤；有霉斑、蟲蛀、雜質；有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味；烹飪后食用有苦味、澀苦味或酸味等不良滋味。

腐竹的食用方法許多 ，炸燉炒燜皆可。不管做主菜或火鍋配菜，都可以烹制出顏色美味、香氣撲鼻、松脆嫩滑、韻味別具一格的葷、素佳肴。腐竹的發熱量很高，因而，必須操縱休重的人盡量不要常常吃腐竹,或在吃腐竹的那時候適度降低正餐的攝取。腐竹具備優良的益腦功效，這由于，腐竹中谷氨酸含量很高，是別的豆類食品或畜類食材的2~5倍，而谷氨酸在人的大腦主題活動中起著關鍵功效。將腐竹用溫水充分浸泡3-5個小時，中間需要不停的加入熱水，以保證水溫的穩定，可以加快腐竹的泡發時間。

涼拌腐竹的制作方法：

我們先將準備泡發的腐竹，掰成段之后放在盆子當中，然后加入適量的溫水，然后往清水當中加入適量的食用鹽，用手攪拌均勻。

大約半個小時左右，腐竹有一點點泡開的時候，我們再往盆子當中加入適量的白醋，加入白醋之后可以增加腐竹的嚼勁，所以說這樣不僅可以加速腐竹的泡發，而且可以使泡出的腐竹更好吃一些。

這樣大約繼續泡10分鐘左右，將腐竹撈出清洗干凈就可以烹飪了，無論是涼拌還是炒都是非常美味的。

烘干：濕腐竹揭起后，搭在竹桿上瀝盡豆漿后，應及時烘干。腐竹烘干的方法有兩種，即暖房烘干和機械烘干。目前我國生產廠家大部分都是采用暖房烘干，機械化連續烘干用的很少。普通的暖房烘干，大多采用的是一次烘干法，即將濕腐竹懸掛在溫度為35～45℃、安有通風裝置的暖房內，一次連續烘干8～10小時。磨用了一段時間之后，還要鍛磨，這個鍛磨也是手藝活，技術不到位，磨出來的豆子會有渣，不均勻，大豆的營養會提煉不均勻。這種方法要使腐竹含水量降到7％左右（部頒標準是10％，這在南方很難達到3～6個月的保存期）易造成碎品碎支。