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主食食材

輕食的主食食材以粗糧為主，粗糧富含纖維素，有助于促進腸胃蠕動幫助消化，并且在胃中停留時間較長，有飽腹感。

燕麥

燕麥不易脫皮，所以被稱為皮燕麥,是一種低糖、高營養、高能食品，在輕食中很常見。

▌口感：味道溫和，濃濃糧食香。

▌吃法：燕麥營養豐富，但不容易消化，所以，食用燕麥食品要掌握“少量、經常”的原則，每天食用量以40克為宜，小孩或者老人還應更少。常見的燕麥輕食有：燕麥粥、奶香蛋羹等。

藜麥

藜麥原產于美洲，它的獨特之處在于作為植物的藜麥竟然含有只有動物食材才含有的完全蛋白，同時還有多種人體不能合成的氨基酸，纖維素含量也很驚人，是天然的健康食品，幾乎成為輕食的必備食材。

▌口感：籽粒較小，煮食有嚼勁。

吃法：藜麥易熟口感好，可以和任何食材搭配。可單獨煮粥食用、混合其他農作物一起煮粥食用、制作藜麥水果沙拉、配合其他食材煮湯，或者做藜麥茶等。

輕食餐廳的特點1簡易省時的食物

果腹、止饑、分量不多，可說是“輕食”的原始概念，三明治是i佳代表。這幾年因為健康風吹起，生菜色拉是早登上健康輕食食譜的菜單，接著發燒的是湯品，低糖、低脂、低鹽更是奉為準則。

2環境清新雅致，簡約舒適

輕食餐廳i大特點是，店面不大，店里沒有嘈雜的人群，只有簡約的長桌、舒適的軟椅，簡單而又合口味的吃食。不用花太多時間就能吃完飯，環境清新雅致，菜肴低鹽、低糖、低油。這對膩煩了吃大餐的時尚人士來說，是一種不錯的選擇。

3簡約并不簡單，注重健康

“輕食”和簡餐并不完全一樣。簡約而不簡單，注重飲食健康，是此類餐飲的i大特點。『小貼士』藜麥表面會有一層可溶性皂角苷，在食用前需用水浸泡，以免有澀味，用水泡到微微發芽，這樣活性強。店內不見富麗堂皇的大廳，餐桌少則十來張，多的也只三四十張。菜肴都是家常小菜，分量不大，味也清淡，講的就是個清新、自然。有的光南瓜菜就有一二十道，如此“粗糧菜”很受客人喜歡。

每八道 藜麥牛油果沙拉

藜麥有著“營養黃金”的美譽，與同樣營養豐富的牛油果搭配而成的辣味藜麥牛油果沙拉，味道清爽，略帶些辣味，蠻有風味，有點像中式的拌飯。

『用 料』南瓜子 3湯匙 新鮮青檸汁 根據個人口味添加 意大利芹菜末 1把 香菜末 1把 辣椒粉 1小撮 大蒜 1瓣 紅辣椒 1個 牛油果 1只 眉豆 250克 藜麥 200克 酸醋調味汁：黑胡椒碎 適量 鹽 適量 橄欖油 1湯匙 植物油 2湯匙 第戎芥末醬 1/2茶匙 白酒醋 1湯匙

『做 法』

1、小紅辣椒剁細碎，蒜剁成蓉，香菜和意大利芹切末備好。

2、先將三色藜麥提前浸泡后，放入沸水中煮10-15分鐘至熟。藜麥撈出，用冷水沖洗，瀝干水分。

3、眉豆提前浸泡，接著放清水中煮熟，沖洗后瀝干水分，或者也可以直接用罐頭白豆。

4、將白酒醋、第戎芥末、植物油、橄欖油、鹽、黑胡椒碎放入帶有蓋子的罐子中，用力搖晃，讓醬汁混合均勻無顆粒，制成酸醋沙拉汁。

5、大蒜蓉、辣椒粉放入小碗中，加入調好的酸醋沙拉汁調勻。

6、在沙拉盆中放入三色藜麥、眉豆、意大利芹末、香菜末、南瓜子、小紅辣椒碎，倒入適量剛剛調好的酸醋調味汁，拌勻食材。

7、將牛油果去皮、去核、切塊，淋上些檸檬汁以防變色。

8、牛油果放入沙拉盆中一同攪拌，根據個人口味可在沙拉中加點檸檬汁，也可再加些調味汁。

『小貼士』挑選藜麥時可以仔細觀察一下藜麥，好的藜麥籽粒均勻又大又飽滿、色澤鮮亮發白、完整度好、碎粒少。藜麥表面會有一層可溶性皂角苷，在食用前需用水浸泡，以免有澀味。用水泡到微微發芽，這樣活性強。3、眉豆提前浸泡，接著放清水中煮熟，沖洗后瀝干水分，或者也可以直接用罐頭白豆。藜麥和眉豆都可以提前煮好放冰箱冷藏，這樣制作沙拉的時候就很方便了。制作酸醋調味汁所需的白酒醋可由檸檬汁代替。食譜的量是2-4人份。