豆清泉品牌代理滿意的選擇「億佳食品」

腐竹是非常健康的一種食物，吃起來對我們健康是有好處的，而且由于腐竹含有多種礦物，補充鈣質，防止因缺鈣導致的骨質疏松，增進骨骼發育。通風不好，成形鍋上方的水蒸氣濃度大，漿面水分不易蒸發，皮膜自然形成就慢。腐竹中谷氨酸含量很高，谷氨酸在大腦活動中起著重要作用，是可以幫助我們保護大腦健康的。同時由于腐竹含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量。同時，腐竹也適合人們食用，是我們在平時應該多吃的一種豆制品，對我們健康養生很有好處。

腐竹看起來只有薄薄的一層皮，其實，很多人都不知道，它是用豆漿加工而成的，吸收了其精華，在豆制品中營養高。營養學資料表明，腐竹含豐富蛋白質而含水量少，這與它在制作過程中經過烘干，濃縮了豆漿中的營養有關。

腐竹的質量分3個等級，顏色越淺，營養價值越高。但購買時要提防，有些看起來顏色特別鮮亮的腐竹，生產過程中可能添加了化學物質“吊白塊”，它能分解出甲醛等有毒物質，損害人體健康。

腐竹如何泡發？

腐竹是利用大豆制作而成的，在制作的過程中，只是添加一定數量的清水，并不會有任何的食物添加劑。將大豆研磨成漿，去掉豆渣，然后將豆漿煮開，上層表面會凝結出一層薄膜，然以用專業的工具，將薄膜挑起，并烘干就制作成了腐竹。

烘干以后的腐竹在食用之前，需要晾曬干才能食用，無論是燉煮、涼調還是爆炒，食用口感佳。漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質，提高質量。將腐竹用溫水充分浸泡3-5個小時，中間需要不停的加入熱水，以保證水溫的穩定，可以加快腐竹的泡發時間。當腐竹出現一定的軟度以后，可以將腐竹切成小段，可以讓腐竹的里面也能夠充分泡發，烹飪以后的食用口感更佳。

磨漿過濾：浸泡完成的黃豆用打漿機制作豆漿前，注意要先清洗黃豆并挑選出個別色澤發暗的黃豆或其中的雜質。這樣制作出的豆漿會更純。2、漿液表面水分子不斷蒸發，表層蛋白質濃度逐漸增大，蛋白質分子之間互相碰撞。磨漿是破壞大豆的細胞組織，使大豆蛋白質隨水溶出。磨漿時要注入原料的700～800%的水，磨成級細的乳白色豆漿。然后將磨出的漿子利用甩漿機或擠漿機進行豆漿與豆渣分離。

煮漿抄條：煮漿是腐竹制作的一個關鍵環節。不同區域，操作略有差別，通常其操作步驟是：先用高溫豆漿煮開豆漿后，再降低溫度，同時撇去漿里的白色泡沫，過5—6分鐘，漿面自然結成一層薄膜，即為腐竹膜。