湖南白條雞屠宰機械操作步驟生產基地

屠宰肉 雞之前，需要對進行宰前管理，具體管理哪些要點，宰前管理指在肉 雞屠宰加工的整體流程中針對其宰前各個環節的操作和相關指標的規范管理與控制，其主要包括4個方面：禁食、禁水、運輸和宰前靜養。按照工藝流程分成的候宰淋浴、牽引輸送、擊暈致昏、提升懸掛、刺殺放血、浸燙、打毛(脫羽)、刮毛(去絨毛)、燎毛、修刮、清洗、拋光、剝皮、同步檢驗、劈半切割、副產品處理、滅菌消毒及預冷等不同部分。宰前管理是雞 肉品質保證的先頭環節，其各環節中的環境因素控制、相關操作控制以及相關技術指標控制的好壞可直接影響雞 肉的品質，所以肉 雞屠宰的宰前管理應引起廣泛重視。食品安全衛生，企業有責任對肉 雞的屠宰工藝及過程進行嚴格的控制。

抓雞，裝筐和活雞運輸

抓雞既可以手工也可用機器，從世界范圍說，大部分公司是手工抓雞。由于雞只不習慣于外部的刺激，因此，抓雞組成員首先要被培訓如何減少對雞的應激。在肉類工業生產中，有各種形式的加工，如屠宰加工、肉制品加工、油脂加工及其他副產品加工和生物制品加工。整個抓雞過程的設計和實施就是要保持很小的應激反應，通過減少瘀血、翅膀和腿部的受傷、減少熱應激和到達屠宰廠的數來獲得較高的產肉量。據研究，90%的淤血發生在屠宰前的12～24小時，通常出現淤血的部位是胸部(42%)、翅膀(33%)和腿(25%)。

出欄前一天增加光照時間以提高雞只的活動性，抓雞不能抓脖子、翅膀。因此，多地開始使用食品機械設備進行養殖、屠宰，推動成本的進一步降低。通過抓雞腿，到底每人一次能抓幾只雞才可以確保合適、安全，大家并沒有達成共識，一般認為一只手抓兩只雞是合適的，但也有報道一次抓6只雞也是安全的。已經證明把雞只從40cm以上的高度放進雞籠會增加翅膀受傷的比例，同時應該避免裝車超過1.5米高度。

計劃周密的出欄程序可以減少擦傷和毛雞到達屠宰場的數量(Death on Arrjval，DOAs)。在炎熱的夏季，為了降低抓雞或裝車過程的熱應激，多采用移動式風機降溫。在粗加工部分，除活禽抓取裝卸的環節之外，還包括宰殺、脫羽、掏膛、內臟處理、預冷、分割、包裝、速凍、冷藏等幾大環節，而深加工部分則分得更為細致。毛雞在屠宰前的運輸，會造成禽體污染和產肉量損失。遠距離運輸(六小時及六小時以上)，由于旅途的疲勞，使毛雞在屠宰過程中變得反應遲鈍，會減少瘀傷：但長距離運輸會減緩消化道蠕動，增加毛雞的縮水(毛重損失)。嚴重的失重發生在禁食后6小時。

在肉類工業生產中，有各種形式的加工，如屠宰加工、肉制品加工、油脂加工及其他副產品加工和生物制品加工。由于鴨鵝屬于同一家禽類，直到20世紀90年代，大多數家禽水禽加工企業仍然使用肉雞屠宰加工的加工和設備。屠宰加工是肉類深加工的基礎，是肉類生產的中間環節。肉用畜禽經刺殺放血、燙毛或剝皮、解體等工藝，后加工成tong體(白條肉) 的一系列處理過程，叫做屠宰加工，它是進一步深加工的前奏，因而也叫初步加工。

目前，隨著科學技術的發展，各種現代化加工設備的出現，雞鴨宰殺的各個環節逐步實現了現代化。但禁食時間太長(超過13～14小時)會造成腸道內的黏膜層的損失，造成禽體產量的降低。如各式脫毛機的出現，實現了雞鴨脫毛的自動化，不銹鋼打爪機的推出，用于雞爪切割后的去黃皮工作，通過電機帶動甩盤轉動，使雞爪在筒內螺旋運動，從而實現脫皮要求，省去了手工打爪脫毛的繁瑣。

白條雞屠宰機械操作步驟