無錫菜飯骨頭湯學習誠信企業「琴阿姨餐飲管理」

蘇州琴阿姨餐飲公司專業致力于特色餐飲加盟，品牌餐飲加盟，技術人才輸出，公司旗下品牌琴阿姨菜飯骨頭湯經過多年的勵精圖治，歡迎新老客戶咨詢！

加盟支持

提供持續不斷的經營指導和服務

（1）：簽訂特許經營合同前

1）參觀直營店

2）上門協助選址（加盟店出選址費用）

3）免費現場測量一次

4）免費出具商業地產分析報告

（2）：簽訂特許經營合同后

1）提供門店實戰運營管理手冊，解決餐廳實際運作問題。

2）支持專業裝修設計，詳細工程圖紙及專業預算作為參考。

3）提供店面裝修施工輔導，可在店堂設計，裝修施工，設備安裝等方面提供協助。

4）提供餐廳所需的設備訂購以及安裝調試。

5）提供門店所需的系統軟件，及時掌握餐廳的經營情況。

6）提供餐具，物料，服裝等支持。

7）標準規范化服務，提供技術管理及培訓。

琴阿姨咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉是采用黃山農家正宗咸肉，下面介紹咸肉的形成。

肉品在腌制過程中，蛋白質有一定量的損失。腌肉由于貯存不當，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發生酸敗，致使營養價值降低。

食物相克豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與、、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

菜飯的做法： 1.先燒飯，但比正常燒飯的水要少很多，米頂好是新米，保證燒好的飯每粒米不粘在一起，盡量燒得硬，但又不能夾生，飯燒好后攤涼。 2.將薺菜洗好，切細（比炒菜時切得?。?，下油鍋炒到半生。 3.少許咸肉，切小塊（黃豆大），蒸熟；或者少許香腸，切小塊（黃豆大），蒸熟；火腿腸也可。 4.鍋內放油（油要放得多，豬油也可），待熱后將攤涼的飯、薺菜和咸肉一起放入不停翻炒，放入鹽、味精，過一會兒就可出鍋。 骨頭湯 1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈，然后投入開水鍋燒開后轉小火煮10分鐘。 2、將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質，都要抹掉。 3、然后將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨1髓，放在鋼精鍋中，用細網篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火燉至 3小時后出湯，即好。咸肉腌之前的處理整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、為使鹽滲透，必須在肉塊上每隔2～6厘米劃一刀，濃度一般為肉質的1/3。 4.一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油。