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發(fā)布時(shí)間：2021-07-27 15:44
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食堂承包
食堂承包要做到加快出餐速度另外還需要明白，學(xué)校食堂不是外面的飯館，學(xué)生就餐要求出餐快而且就餐時(shí)間短，有些口味很受學(xué)生歡迎和認(rèn)可的品類沒有取得良好的銷量，就是因?yàn)檫@個(gè)道理，比較典型的就是煲仔飯。
煲仔飯出餐速度通常在二十分鐘左右，雖然相對(duì)利潤(rùn)會(huì)高一些，但是出餐頻率太低，即使有足夠多的設(shè)備，中午幾十份的購(gòu)買量就飽和了，相比之下無論是快餐還是拉面，都能達(dá)到數(shù)倍的出餐量，而經(jīng)過產(chǎn)品升級(jí)的小蒸碗和鍋?zhàn)械忍厣麧?rùn)不比煲仔飯低但是出餐速度卻會(huì)高很多。
高校沒食堂管理相當(dāng)嚴(yán)格，尤其食品安全，一般食堂方會(huì)每天固定檢查，校方也會(huì)不定期抽查，食藥監(jiān)一個(gè)月基本也會(huì)來一次，食堂方總部也會(huì)每月定期巡查。小問題可以看臉解決，食安問題輕則罰款，重則退場(chǎng)。
一般主食所有的原料菜米油鹽之類都是由食堂方統(tǒng)一采購(gòu)，然后按需領(lǐng)用。特別注意食品添加劑，嚴(yán)格一點(diǎn)的會(huì)要求專人專管，領(lǐng)用必須記錄，用量必須達(dá)標(biāo)。如果有自購(gòu)的原物料需要準(zhǔn)備在有效期內(nèi)的食品安全明。
1、食堂管理是不是具備成形、平穩(wěn)和質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，由于做一切生產(chǎn)制造都必須 盈利來保持，盈利從哪里來呢?是盤剝工廠職工或是獲得原材料零售商批發(fā)的價(jià)差呢?
2、食堂管理是不是具備取得成功的食堂管理模式，在食堂管理是不是具備取得成功的食堂管理模式，是要開展關(guān)鍵評(píng)定的內(nèi)容，因而規(guī)定食堂管理講解及給予管理模式，并實(shí)地考查管理方法隱匿的說實(shí)話實(shí)際效果。
3、實(shí)地考查食堂管理的投資總額，謹(jǐn)慎評(píng)定承包飯?zhí)闷髽I(yè)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，參觀考察所承攬的工廠對(duì)比其宣傳策劃材料是不是相符合。
