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發布時間：2021-08-25 22:34
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純生啤酒無菌包裝的消毒并殺菌。在純生啤酒生產中，以穩定性H2O2對包裝物進行滅菌的方式主要有兩種：一種是將穩定性H2O2加熱到一定溫度，然后對包裝盒或包裝材料進行滅菌。另一種是將穩定性H2O2均勻地涂布或噴灑于包裝材料表面，然后通過熱空氣加熱蒸發穩定性H2O2，從而完成滅菌過程。
使用穩定性H2O2的殺菌工藝及微生物檢測結果
1、發酵罐及管路殺菌工藝
2、鮮啤桶殺菌工藝
3、微生物檢測結果。
餐館里賣的所謂的扎啤大都是裝在不銹鋼桶內的普通鮮啤酒，這種不銹鋼桶由于是雙層保溫，因此啤酒的口感既清涼可口，價格又便宜，很受普通百姓的歡迎。于是人們就把普通鮮啤誤認為是扎啤了。
啤酒按生產方式可分為生啤和熟啤。生啤是指不經過傳統高溫殺菌的啤酒，這類啤酒一般就地銷售，保存時間不宜太長。因此，市場上很多生啤都是桶裝的。熟啤是經過滅菌處理的啤酒，保存時間較長。 生啤酒中的鮮酵母可以促進胃液分解、增進食欲，增強消化功能，易使人發胖，所以瘦人宜飲生啤。熟啤則經巴氏殺菌后鮮酵母被殺滅了，所以胖人宜喝熟啤。
啤酒色度的形成及解決方案：
1、麥芽原料深淺搭配；
2、麥芽粉碎要皮破不碎，大米細；
3、麥殼和麥粉分開，減少皮的色素物質產生；
4、糖化采用外加酶制劑；
5、投料水PH高時，麥皮中的多酚物質容易溶出，在麥汁煮沸時氧化聚合使色度加深，所以在糊化時加入石膏，來改善水質，清楚因碳酸鹽硬度的存在而引起的PH上升，使色素物質溶出少；麒麟扎啤批發商
貴珍酒業主要經營麒麟扎啤、朝日扎啤、生力扎啤、金龍泉扎啤、藍帶扎啤等精釀啤酒產品，歡迎來電到店咨詢代理！麒麟扎啤批發商
