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發布時間：2020-12-27 23:32
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速凍面米食品是隨著人們生活水平的提高，生活節奏加快，冰箱、微波爐的普及而快速發展起來的方便食品。它是以大米、小麥粉等糧食為主要原料，由肉、禽、蛋、蔬菜、果料等分別組成餡料，采用速凍工藝加工制成并在條件下運輸、貯存及銷售的產品。速凍面米食品根據加工工藝的不同，分為生制品和熟制品。生制品是指前未經加熱成熟的速凍面米食品，例如速凍水餃等；切確的編制是，在水燒開后，先在水里滴幾滴動物油，或者加有些蔥段，再加少量的鹽。熟制品是指前經過加熱成熟的速凍面米食品，例如速凍豆沙包等。根據餡料的不同，速凍面米食品又可分為無餡料產品和含餡料產品(餡料可為肉類、含肉類、無肉類等)。
速凍食品不宜長時間存儲
購買回來的速凍食品也不宜長時間存儲，因會使其品質下降。按規定，速凍食品應當保存在零下18℃的溫度環境當中，其保質期為3-6個月。家庭冰箱無法提供穩定的-18℃環境。所以，速凍保質期會大打折扣。據研究測定，食品儲存在零下2-8℃之間，其維生素的損失速度甚至高于零上4℃。這是由于冷凍使其中的水分結冰，營養物質濃縮，氧化分解的速度比結冰之前加快。所以，速凍食品應當盡快食用。2、為了防止水餃在煮的過程中破碎，你也可以在鍋內清水中放入幾段大蔥，然后開始燒水。
裝袋稱重包裝
1.裝袋:速凍水餃好即可裝袋。在裝袋時要剔除爛頭、破損、裂口的餃子以及連結在一起的兩連餃、三連餃及多連餃等，.還應剔除異形、落地、已解凍及受污染的餃子。不得裝入面團、面塊和多量的面粉。嚴禁包裝未速凍良好的餃子。
2.稱重:要求計量準確，嚴禁凈含量低于國家計量標準和法規要求，在工作中要經常校正計量器具。
3.稱好后即可排氣封口包裝。包裝袋封口要嚴實、牢固、平整、美觀，生產日期、保質期打印要準確、明晰。裝箱動作要輕，打包要整齊，膠帶要封嚴粘牢，內容物要與外包裝箱標志、品名、生產日期、數量等相符。包裝完畢要及時送入低溫庫。
急凍餃子從冰箱取出后不需解凍即可放入開水中煮，如先解凍，皮會濕，很容易就粘連破爛。應把水煮開，放些鹽和油，后放入餃子。用筷子貼著鍋底團團轉攪動，使餃子不會聚堆。煮片刻又再攪動，使急凍時粘連在一起的餃子自動分開，因水中有油不會再粘連在一起。如果用鍋鏟或湯勺攪動會容易傷及餃子皮，所以要用筷子攪動。而能使面粉產生韌度，因此先要下鹽。有相當一部分企業甚至未使用速凍設備，嚴重影響了速凍食品的品質，如速凍水餃是將包好的水餃直接放入冷庫。
很多速凍餃子的皮尤其是有褶的地方不易煮熟，煮“三開”，即放入餃子后煮開三次，每次都加勺涼水。
兩點注意：全程都要敞著鍋，不要蓋蓋！如果，萬一，第三水還有點沒熟，那就如發炮制，再來一水，不過99%不會不熟的！
