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微波殺菌與其它殺菌設(shè)備的差異有哪些？

其中巴氏殺菌和高溫殺菌是比較古老的殺菌方法，廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)中，巴氏，高溫，超高溫等都是借助熱力進(jìn)行殺菌，所以需要有較高的溫度，由于每種產(chǎn)品的傳熱性都不一樣，靠熱力殺菌時(shí)，導(dǎo)熱性好的產(chǎn)品中心溫度上升快，殺菌時(shí)間較短，殺菌后的產(chǎn)品口味變化不大，對(duì)于體積較大，傳熱性差的產(chǎn)品，殺菌時(shí)間長(zhǎng)，富含香味的產(chǎn)品口味變化較大。說(shuō)到輻射殺菌，常見的還有一種叫鈷60的殺菌方法，但這種殺菌方法由于有太強(qiáng)輻射，所以已被歐盟等地區(qū)禁用。而微波殺菌優(yōu)點(diǎn)之一就是沒(méi)有物質(zhì)殘留，安全環(huán)保。

紅外殺菌、紫外殺菌和微波殺菌原理同屬于輻射殺菌，殺菌時(shí)，通過(guò)紅外，紫外或微波進(jìn)行輻射殺菌，由于紅外和紫外的波長(zhǎng)很短，幾乎只能停留在物體的表面層，并且熱效應(yīng)又很少，所以紅外和紫外只適合于產(chǎn)品的外表層殺菌。而微波波長(zhǎng)有10厘米左右，只要產(chǎn)品的厚度不超過(guò)15厘米，由向饋入時(shí)，微波都能到達(dá)產(chǎn)品的中心，由上可以看出微波的殺菌是整體殺菌殺菌較紅外，紫外更徹底。

波殺菌設(shè)備的冷卻方式常見的有水冷和風(fēng)冷兩種，設(shè)備的電器部分采用的是風(fēng)冷或是水冷方式，因?yàn)樵诩庸さ倪^(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一定的溫度，降溫能提高使用壽命，很多朋友不知道有什么區(qū)別，這里簡(jiǎn)單講解下。

     一、風(fēng)冷微波殺菌設(shè)備

     1、風(fēng)冷散熱是早期工業(yè)微波的主要散熱方式，優(yōu)點(diǎn)是維修簡(jiǎn)便，無(wú)需輔助配套。

     2、采用風(fēng)冷時(shí)一般只需采用軸流風(fēng)機(jī)即可。

     二、水冷微波殺菌設(shè)備

     1、如果微波設(shè)備每天的工作時(shí)間需要超過(guò)16個(gè)小時(shí)，由于工作時(shí)間較長(zhǎng)，建議采用水源對(duì)磁控管和變壓器進(jìn)行冷卻。

     2、采用水冷方式，即還需要建水池和冷卻塔，冷卻前的進(jìn)水溫度要控制在32度以下，器件的使用壽命可大大加強(qiáng)，可連續(xù)20小時(shí)以上工作不停機(jī)生產(chǎn)。

微波殺菌機(jī)為避免微生物污染食品，中小食品企業(yè)亟須采用成本合理、性能的空間消菌設(shè)備；而動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)就是一種良好的空間消毒設(shè)備。據(jù)悉，動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)進(jìn)行殺菌凈化的原理是：采用NICOLER三級(jí)雙向等離子體發(fā)生腔殺菌原理，殺菌過(guò)程為：通過(guò)特殊的脈沖信號(hào)使得NICOLER發(fā)生腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，污染空氣被抽進(jìn)發(fā)生腔內(nèi)，帶負(fù)電細(xì)菌被分解擊破，整個(gè)殺菌過(guò)程只需0.1秒，再經(jīng)浸漬型活性炭等組件二次殺菌過(guò)濾后，受控環(huán)境保持在“無(wú)菌無(wú)塵”標(biāo)準(zhǔn)。由于在對(duì)車間消毒時(shí)，人可同時(shí)在車間內(nèi)工作，所以，該殺菌技術(shù)也可稱作為“食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)”。近來(lái)，這一設(shè)備逐步用于食品企業(yè)的冷卻、包裝及灌裝等重要環(huán)節(jié)。