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《舌尖上的中國》的播出，讓火鍋迎來了它的另一個春天。火鍋講究的就是它的底料、高湯，可以分為麻辣火鍋、三鮮火鍋、鴛鴦火鍋等。而且它是現吃現燙的，油而不膩，可以卯足了勁吃，酣暢。

下面為您介紹火鍋的歷史：

古代一些帝王與火鍋有一定情結，元世祖忽必烈喜歡吃火鍋。“火鍋”一詞既是炊具、盛具的名稱，還是技法、“吃”法與炊具、盛具的統四川火鍋-文化一。有一年冬天，突然要開拔，而他饑腸轆轆，定要吃羊肉，聰明的廚師情急之中將羊肉切成薄片，放入開水鍋中燙之，并加調料、蔥花等物，忽必烈食后贊不絕口。后來，他做了皇帝仍不忘此菜，并賜名為'涮羊肉'

典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開的清水或的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會蘸上調味料 一起食用。

火鍋這種人間煙火動人的地方，就在于他不分彼此，不存在你我之別。一大堆人圍在一起，你一口我一口地大快朵頤，你一句我一句地分享心事，從心到胃，都是溫暖的。

火鍋，古稱“古董羹”，因投料入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，是中國獨創的美

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隨著社會的發展，生活水平的日益提高，人們崇尚健康、追求時尚、提高麻辣燙生活品質的需要越來越強烈，人們對食品已不再是吃飽、吃好這么簡單，而是更注重食品的健康與保健作用。

傳統麻辣燙市場的發展，經歷了地攤式經營、排擋式經營、店面式經營；口味式經營、服務式經營、服務與菜肴并重的階段之后，自2008年開始，市場進入了更激烈的品牌競爭階段。