四川牛油火鍋底料出廠價批發

牛油火鍋底料里的牛油怎么煉制

    火鍋，現在成為大人小孩都愛吃的食物，除了好吃還是好吃，而且口味多樣選擇多多。

    都知道重慶火鍋很地道，牛油火鍋底料是重慶火鍋品種中非常有好的一種，它的特點是牛油味厚重，辣得酣暢淋漓。重慶火鍋中或多或少都要加入牛油，因為牛油會使火鍋增加香味。但有的火鍋加入牛油后，要么沒有牛油味，要么牛油味不純正，其原因是牛油沒有煉制好，或沒保管好造成的。

    牛油火鍋底料，想必牛油很重要了，想要煉制出好的牛油嗎？煉制牛油的正確方法：選用新鮮無異味的牛油，洗凈后切成小塊，放入凈鍋中，摻入適量清水，加入蒜仁、姜塊、料酒，上火熬至水干且香味溢出時轉小火，將油脂全部熬出后，濾去料渣即得牛油。

    若選用市場上煉好的牛油，購回后須再次進行煉制，煉制方法與新鮮牛油相同。但要注意的是，不管煉制哪種牛油，都一定要掌握好火候，如果煉老了，則沒有牛油味；若煉制嫩了，則牛油味過濃，并且還會使湯料產生泡沫。

    以前制作牛油火鍋底料，都只用牛油來炒制，但是以現代人的飲食變化來看，這種火鍋就過于油膩了。于是現在，人們在炒制底料時總是在牛油的基礎上，添加適量的植物性油脂，比如色拉油、菜子油。

牛油火鍋底料煉制重慶醉香源火鍋底料研發生產廠家就介紹到這里了，公司30年就堅守一鍋料 歡迎合作

重慶火鍋底料廠家淺析如何看牛油火鍋底料香不香

    火鍋店的生意好不好，除了受天氣影響，還與鍋底配料、蘸醬還有食材等都有很大的關系，并且不斷地創新有新口味的火鍋湯底。一款好的火鍋底料配方肯定是經過不斷的試驗才能調配出來，那么關于牛油火鍋底料香不香，要看主觀和客觀兩大原因。

 一、從主觀原因看：

     1）火鍋店為降低成本，選擇的材料質量差，以次充好，那當然炒不出香的底料。

     2）餐飲界的某些惡習，比如：采購做手腳，明明有好材料，偏要買次品報假賬從中吃回扣；如果牛油老火鍋炒料師因人際關系處理不好等，有可能人為地不將底料炒香；其他員工在原材料里做手腳，故意搞破壞。

 二、從客觀原因看：

     1）炒料師的水平問題。部分從事廚師或炒料師職業的人文化水平不足夠，對基礎化學、烹飪化學不懂，如何能炒好料？

     2）炒料師對火鍋底料炒制工藝、對火鍋原料的理解，火候的掌握，對香料的基本常識等有所欠缺。

     3）炒料師的隨意性。筆者曾多次觀察炒料師們炒料過程，在備料時，很少有人去把材料過秤，憑眼睛在那里估料，炒料程序經常出錯，或者先后順序顛倒。炒火鍋底料其實就如同制造一個產品，有非常嚴格的工藝和工序要求，任何違反工藝和工序的行為都會導致底料出錯。

     4）材料的產地和季節性問題。好的牛油火鍋底料生產必須嚴格控制材料的品質，否則很有可能會出問題。

    重慶牛油老火鍋底料研發定做廠家30多年 不管在設備還是制作過程中 我們都是非常成熟的  選擇火鍋底料找我們合作你不會選錯，火鍋底料有任何的質量問題可以隨時找到工廠解決 售后服務好且值得信賴的重慶牛油老火鍋底料公司。

香料哪些問題會導致牛油火鍋底料不香呢

     ①火鍋香料配伍不當。火鍋香料配制應當按照原理進行合理配伍。多種香辛料在配伍使用情況下，物料之間會發生相互的作用關系，如有些物料配在一起后會產生協同作用而增加了效果；有些物料配伍后可能互相對抗而抵消或削弱原有的效能；有些物料配伍不當還會產生不利于人體健康的毒、副作用等。

    ②香料的施放程序和時間不對。一些炒料師將辣椒倒入油鍋里就開始把香料投入。香料是具有揮發性的有香物質，香味是通過常溫、加熱等將揮發性物質的微粒懸浮于空氣中被人所接受而感受到的一種生理、心理狀態。香料炒制時間越長溫度越高香味散失的就越多。因此，正確的方法是在底料炒制結束前放香料，均勻翻攪后滅火即可起鍋待用。

    ③香料的浪費。一些炒料師炒料時圖省事，將香料囫圇投入鍋中，這樣是不對的。比如豆蔻、砂仁等果實類香料，非得破碎之后，香氣才能逸出；桂、姜等皮類、塊莖類香料，非要磨碎后效果才佳。