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              湖北豆清泉腐竹生產常用指南「億佳食品」

              發布時間:2021-10-21 11:59  

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              腐竹含鈣高,鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣,影響鈣的吸收。所以,腐竹不能和含草酸高的菠菜、莧菜、竹筍、蔥等食物直接一起吃。1、首先我們需要準備一個大盆子,然后將腐竹折成小段之后放進盆子當中。但是,如果將菠菜、莧菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水焯一下,可以除去大部分的草酸,會減少其影響,也是可以一起食用的。

              蜂蜜中含多種酶類,腐竹中又含有多種礦物質,植物蛋白及有機酸,二者混食易產生不利于人體的生化反應,會造成腹瀉,有損聽力。故食腐竹后,不宜食蜂蜜,更不宜同食。





              廣西、河南、福建、山西、云南和廣東是我國腐竹生產主要的產區。因為經濟條件和文化傳統的差別,各地區加工工藝各具特色。廣東地區經濟發達、腐竹量大,腐竹加工的技術操作講究、細致。腐竹在歷史中出現的食用方法多種多樣。倒入蠔油炒勻,放入胡蘿卜一起炒勻,倒入三分之一碗水,蓋鍋燜10分鐘左右,中途可以開蓋翻炒一下,出鍋前放鹽和亦舒堂火麻油炒均勻即可出鍋。在用30℃清水浸泡3~5小時發開后,葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等均可,食之清香爽口,葷、素食別有風味。傳統的腐竹做法有:涼拌腐竹、紅燒腐竹、腐竹燒肉、鮮腐竹白果鵪鶉湯等,操作簡單,味道鮮美,營養豐富。




              溫度過高,如處于微沸狀態,腐竹易起'魚眼',產品顏色加深,易起鍋巴,腐竹的產率低,質量差;溫度低,結皮速度慢,生產周期長,溫度過低則不能形成完整的皮膜。因此,揭竹時,恒溫溫度應嚴格控制,一般以82℃士2℃為宜,并要保持穩定,不能忽高忽低,否則也會影響腐竹的質量和產率。揭竹時,每支腐竹的成膜時間掌握在10分鐘左右為宜,時間太短,皮膜過薄,缺乏韌性,揭時易破斷;時間太長,皮膜過厚,質量不好。通風良好,也是提高腐竹質量和生產效率的必備條件。腐竹是一種豆制品,它多為長條狀,有大量的折皺,有淡淡的豆香味,平時可以把它制成涼菜,也能炒食,能為人體提供大量的維生素B和蛋白質與鈣與鐵等微量元素。通風不好,成形鍋上方的水蒸氣濃度大,漿面水分不易蒸發,皮膜自然形成就慢。




              炸腐竹炒豬肉:

              用料 : 腐竹、豬肉、香蔥、油、鹽、雞精、生抽,各適量。

              做法:

              (1)腐竹用剪刀剪成小塊。

              (2)熱鍋放油,油溫3成熱時放入腐竹小火炸至金黃色撈起控干油盛盆內,放溫水泡軟控干水放干淀粉拌勻待用。

              (3)香蔥洗凈切碎。豬肉洗凈切片放鹽,生抽,水淀粉,油,拌勻待用。

              (4)鍋上火入油,燒至5成熱,下豬肉片炒散。下腐竹放少量的水,鹽,雞精,香蔥,炒勻,撒上蔥花即可。

              溫馨提示:炸腐竹油溫不能太高,腐竹不能太干。否則容易糊。如果是干腐竹先噴點水再炸。





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