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蘇式早茶

揚(yáng)州、泰州地區(qū)的早茶可以追溯到清前中期。蘇式早茶，比較多的是豆制干絲和面點(diǎn)小食，比如餛飩，魚(yú)湯面，干拌面，炒面等各種面條，以及蟹黃湯包，鮮肉筍包，干菜包等等。其實(shí)南方人也有很多面點(diǎn)，但是這些面點(diǎn)的做法，形制，味道，都和北方的面食區(qū)別很大。至于干絲，是由豆腐干切成的，先用刀將一塊豆腐干均勻削成20片左右，再斜鋪切成和火柴棒相當(dāng)?shù)募?xì)絲，然后倒進(jìn)沸水里反復(fù)沖燙。當(dāng)然，干絲本身是沒(méi)有味道的，全得依賴調(diào)料來(lái)調(diào)和。醬油、水、糖、鹽，調(diào)到濃淡適度，略帶甜味和鮮味；撒上姜絲、香菜、胡蘿卜絲、花生米、榨菜丁便做成清淡可口的燙干絲。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

作為廣東的名小吃，番禺咸水角，是由年宵食品油角演變而來(lái)。油角一般以生熟糯米粉作皮，分咸甜兩種，都以糯米粉、澄面、五花肉粒、冬菇粒、菜脯粒，蝦米，韭菜粒等為主料，甜油角以白糖、花生米、芝麻、椰蓉等作餡；咸油角以肉、臘味、馬蹄、蝦米等作餡料。番禺人在咸油角中得到靈感，創(chuàng)制了咸水角。咸水角比咸油角的體形較大，餡內(nèi)的汁湯豐富，有水的口感，所以，叫作“咸水角”。

北方文化提起早茶，人們印象中先出現(xiàn)的一定是南方尤其是廣東，江蘇的早茶。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

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