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發布時間：2020-12-22 05:24
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分享鹵蛋做法及鹵湯存放
洗凈雞蛋的表面。鍋內加水，放入雞蛋，水開后小火10分鐘停火，燜10分鐘。
雞蛋撈出稍涼，剝雞蛋的技巧是，在堅硬的平面磕幾下，然后用手在平面上搓動，也就是按著滾動，殼均勻裂開，自然脫落。根本不需要放冷水浸泡。幾分鐘就可剝好十幾個雞蛋。
鹵料用紗布包起來，鍋內放清水4小碗，放入料包和拍松的姜塊。倒入老抽，大火煮開轉小火15分鐘。放入剝好的雞蛋繼續小火半小時。停火后雞蛋在原湯浸泡一夜，味道更好。
鹵湯的保存也非常的簡單，撈出鹵料，天不熱的話湯自然保存，每晚煮開一次即可。若是每天鹵東西就不用單獨煮開一次。天捎熱要冷藏，不宜超過一周，冷凍保存的時間長些。鹵的時候放點肥肉味道更香，只是鹵花生會油膩，所以可以先鹵花生，再鹵肉，鹵蛋或豆腐。
鹵雞蛋的具體做法及制作技巧
其實，鹵雞蛋所需要材料主要有八角、香、花椒、、桂皮、、陳皮、水、鹽、醬油各適量。而且，由于鹵雞蛋的味道，直接取決于鹵水的好壞，因此，鹵水的制作要格外的注意。在制作鹵水時，將各種配料清洗干凈。放材料入鍋中，加入半鍋清水。大火燒開后小火熬制，顏色變黑出香味即可。將要鹵的材料放進鹵水中，大火燒開后用中火煮至軟爛進味。如口味較重，煮好后可泡在鹵料中數小時，味道更濃厚。
將雞蛋放入冷鹵水中，用中火煮15分鐘。再將雞蛋的殼敲碎一小部分，在鹵水中泡5小時以上。在鹵雞蛋的時候，可放進花生一起煮、泡，味道也非常爽口。當然，為了保證鹵雞蛋的味道，在整個制作的過程中，還是需要注意一些細節，如所有的調料可以放在紗布包或濾紙包中，這樣濾渣會很方便。做好的鹵水汁冷藏可以保持7天，如果長時間不用的話，濾掉后冷凍可以保存3個月。自制鹵水汁的好處除了安全衛生之外，還可以根據自己的口味添加調味料，其中八角和桂皮是必不可少的。雞蛋很容易上色入味，如果還需要鹵制其它的食材，則要適當地延長浸泡的時間。
雞蛋和膽固醇
研究顯示雞蛋幾乎不影響健康人群的膽固醇水平。對血漿膽固醇產生影響的主要是飽和脂肪所和反式脂肪酸。人們可能知道含兩顆雞蛋的大餐中含10.3克脂肪，其中2/3的脂肪是健康的不飽和脂肪。
所以，什么是膽固醇，怎么控制膽固醇？
什么是膽固醇？
膽固醇是一種蠟質脂肪，膽固醇是人體細胞壁，，膽汁酸和維生素D的來源。體內有兩種類型的膽固醇
1.飲食膽固醇
飲食膽固醇來源于動物組織（像肉，奶產品，海鮮和雞蛋）我們吃了含膽固醇的食物后，機體吸收進入血液，轉運到全身機體需要的部位。
2. 血漿膽固醇
血液中的膽固醇來來源于日常飲食和轉化。如果人們吃了含膽固醇較高的食物，機體可通過減少血液中的膽固醇的含量，從而達到一種平衡狀態。
