黑龍江五香粉生產服務至上 無錫星源

熟食加工流程

1.畜禽類原料

　　1）清理：清洗整理成所需形狀。例：牛、羊肉要去筋膜、脂肪、油污、分割成合適塊形。

　　2）腌制：清理好的原料及時腌制，配料嚴格，腌制時要做好標志，注明腌制時間，生產過程中要按規定翻動。

　　3）清洗，出自水或開油鍋：除清洗外由制作配制。

　　2.干貨類原料

　　1）揀選浸泡，浸泡用水按食譜卡配制。

　　2）清洗漂至無異味。

　　3）制作：由制作間負責，將半成品按先加工先燒制的原則，制成色、香、味，形合格的成品。

雞精與雞粉的區別

雞精、雞粉是主婦們愛用的調味品，但知道其區別的人并不多。至于雞粉，它的產品定義為：食用鹽、味精、雞肉、雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料，添加或不添加香辛料或食用香料等增香劑，經混合加工而成，具有雞的濃郁香味和鮮美滋味的復合調味料。而沒有雞成分的'雞粉'不能叫1雞粉，只能稱作'雞味調味品'。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調味的功效，而且它們和谷氨酸鈉結合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤、豐滿，且香味更濃郁。

　　雞精價格通俗點講，就是雞精的味精含量比雞粉高，而雞粉的'其他氮'含量比雞精高。從功能和作用上講，雞精主要用于增加香味，對谷氨酸鈉成分要求更高（雞精此標準為35%,而雞粉為10%）,多用于炒菜；在含有堿性的原料中不宜使用味精，味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，會產生氨水臭味，使鮮味降低，甚至失去其鮮味。而雞粉主要用于增加鮮味，雞精生產廠家風味成分多一些（雞粉此標準主要體現在'其他氮'上，為0.4%,高于雞精0.2%的標準）。至于雞汁，就是以雞肉和雞骨或其濃縮提取物為原料的汁狀復合調味料。粵菜資1深廚師表示，它的口感相當于廚師用老雞熬出的高湯。

雞精的功能作用

  雞精 -功能作用 功能雞精味道鮮美，在烹調菜肴時適量使用，能促進食欲．雞精的鮮味主要來自谷氨酸鈉，符氨酸鈉是谷氨酸的鈉鹽，它有強烈的肉類鮮味，易溶于水。雞精進入胃腸后，所含的谷氨酸鈉能很快分解出谷氨酸。谷氨酸是一種氨基酸，參加人體內的代謝活動，具有改善大腦功能和穩定人情緒的作用，有利于智力發育[1]。其實，近年來，消費品業的渠道經銷也越來越跨界了，酒水經銷商做飲料、乳業經銷商做水經銷，甚至加油站渠道做消費品經銷等等，都屢見不鮮。

藥性功效雞精性平、味酸，具有開胃、助消化之功效，所含營養價值比味精更高。