特色餐飲加盟無需廚師誠邀加盟「在線咨詢」

地鍋傳奇是以農家地鍋，燒柴取火，有從業十余年的酒店專業師傅田燕青先生研制獨特秘方，農家大鐵鍋，現場，炒，燉為主的特色農家風味飯店，現場炒制，兼承（綠色，營養，健康）的宗旨。

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在清遠，一股地鍋菜熱近日引起了市民的注意。一道地鍋煎貼菜以清遠炒鴨肉為底料，鋪上類似鍋貼的薄煎片，吃起來香辣勁道，如同另類的北京烤鴨，給味蕾帶來全新的體驗。

據說，地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區。因是魚米之鄉，勞作后的村民就地支起鐵鍋燒柴禾，將捕撈的鮮魚、面餅混入鐵鍋煎食，產生了這種飯菜合一的烹調方法。

一般地鍋煎貼菜將香菇、韭黃剁碎，和豬肉末揉合在一起，加入香油、姜末、鹽、醬油調制，靠香油把底層烘烤得香脆后出鍋。在烹調的過程中，一般要噴水，確保“煎貼”嫰而不焦，讓皮和餡鮮美可口。2、加入一大勺的干面粉，晃動小盆，讓黑魚塊均勻的粘裹上一層干面粉。清遠一些廚師將傳統地鍋菜的做法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉等佳肴。

一對一教學，歡迎您來實地考察，滿意后再學習！

地鍋傳奇為你介紹：土灶拾憶

爐灶是古代人們生火做飯的重要工具，至今，爐灶在我國農村的許多地區仍被廣泛使用著。爐灶的發明，使我們祖先在與大自然作斗爭以及走向人類文明的進程中，邁出了重要的一步。

地鍋傳奇為你介紹：地鍋黑魚

煎魚：1、黑魚一條洗凈斬段；2、加入一大勺的干面粉，晃動小盆，讓黑魚塊均勻的粘裹上一層干面粉；地鍋黑魚的做法(8張)3、油溫放入黑魚塊，小火慢煎；西漢中期開始，火灶樣式開始變化，大多以長方形的為主，煙囪加高，并設置擋火墻。4、一面煎至微黃定型，再輕翻另一面續煎，中途不要來回的翻動只要不用大火是不會糊底的，魚皮也完整好看；