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發(fā)布時間：2021-10-21 09:37
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活面筋粉團的時候，放多少水合適呢？
不同品牌的面筋粉，吸水度也有略微的差別，想要活出彈性十足的面筋粉，放多少水分比較合適呢？
以一斤面筋粉為例，佳碩面筋粉大概需要加1.8斤的水；
也需要加1.7斤左右的水，大家記住面筋粉和面時水可以多放，多出的水倒出來就行，切記不能少放水的，少放水了影響您的出串率的
當然，這指的是相對合適的水量，其實根據(jù)個人口味的不同，這個量還是需要在實際操作中具體去把握的。成熟的業(yè)者，也都會根據(jù)烹飪手法的不同，有細微的調(diào)控。
例如一些我們經(jīng)常見過的小吃美食就有烤串、烤雞翅、烤海鮮、烤面筋、烤豬蹄、烤牛蛙、鐵板魷魚、炸雞排、關東煮、油炸串、麻辣燙、冒菜、酸辣粉、牛肉面、土豆粉、米線、砂鍋粥、砂鍋粉面、小籠包、公婆餅、武大郎燒餅、雞蛋灌餅、臺灣手抓餅、鹵肉卷餅、雜糧煎餅、鹵肉卷餅、薯塔、炕土豆、章魚丸、奶茶等，還可做自動旋轉燒烤。
移動小吃車特點：1、經(jīng)濟性 ;2、實用性;3、便捷性;4、廣泛性。
能夠使面粉發(fā)酵的物質是什么呢？
鹽的作用：鹽可以增加面團中面筋質的密度，增強彈性，提高面筋的筋力，如果面團中缺少鹽，餳發(fā)后面團會有下塌現(xiàn)象。鹽可以調(diào)節(jié)發(fā)酵速度，沒有鹽的面團雖然發(fā)酵的速度快，但發(fā)酵極不穩(wěn)定，容易發(fā)酵過度，發(fā)酵的時間難于掌握。
面粉是由蛋白質、碳水化合物、灰分等成分組成的，在面包發(fā)酵過程中，起主要作用的是蛋白質和碳水化合物。面粉中的蛋白質主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白和麥球蛋白等組成，其中麥谷蛋白、麥膠蛋白能吸水膨脹形成面筋質。
