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發(fā)布時(shí)間：2021-06-26 08:03
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蒸餾酒發(fā)展的初期,人們也許并不清楚究竟哪種原料適于釀造燒酒
在蒸餾酒發(fā)展的初期，人們也許并不清楚究竟哪種原料適于釀造燒酒。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的比較，人們有機(jī)會(huì)品嘗比較各種原料釀造的燒酒之后，對(duì)不同原料釀造的燒酒的特點(diǎn)有了較為統(tǒng)一的看法。
高梁酒：在古代，高梁燒酒受到交口稱(chēng)贊。清代中后期成書(shū)的<<浪跡叢談續(xù)談三談>>在評(píng)論各地的燒酒時(shí)說(shuō):"今各地皆有燒酒，而以高梁所釀為正。北方之沛酒，潞酒，汾酒皆高梁所為。"清代中后期至民國(guó)時(shí)期，高梁酒幾乎成了燒酒的名稱(chēng)。這是由于高梁原料的特性所決定的。
純糧釀造的白酒中的乙醇和微量成分
純糧釀造的白酒中的乙醇和微量成分，與飲用健康有很大的關(guān)系，白酒中1%—2%的微量成分包括酸類(lèi)、酯類(lèi)、醇類(lèi)、醛類(lèi)、酚類(lèi)及其它芳香族化合物，成分復(fù)雜而且種類(lèi)繁多，對(duì)白酒的質(zhì)量起決定性作用，形成白酒不同的香型和風(fēng)格。同時(shí)，這些微量成分也是區(qū)分健康與有害的“度”。白酒對(duì)人神經(jīng)系統(tǒng)有鎮(zhèn)靜作用，尤其是純糧原漿白酒。以純糧食為原料，純糧經(jīng)微生物轉(zhuǎn)化后，生成了大量谷氨酸，對(duì)睡眠有利。
做菜的時(shí)候如果放多了醋,可以加點(diǎn)白酒,減輕醋味,若是在做紅燒
做菜的時(shí)候如果放多了醋，可以加點(diǎn)白酒，減輕醋味，若是在做紅燒牛羊肉時(shí)加點(diǎn)白酒，不僅能消除膻味，還能保持肉的鮮美。如果在咸魚(yú)洗干凈之后，放在白酒中浸泡兩三個(gè)小時(shí)，還能夠減少魚(yú)的咸味，如果在切魚(yú)的時(shí)候，不小心把膽弄破了，可以在沾上膽汁的地方抹一些白酒，然后再用冷水沖洗，就可以消除苦味了。豆類(lèi)、大米在存放的時(shí)候很容易生蟲(chóng)，可以把豆類(lèi)、大米裝在容器或者袋子中，然后均勻地噴上一些白酒，把口袋扎進(jìn)或者蓋好蓋子，就可以防止生蟲(chóng)了。
