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發(fā)布時間：2021-05-25 07:06
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不銹鋼廚房設(shè)備：餐廳廚房設(shè)備的四大配置要求
【概述敘述】餐廳廚房現(xiàn)階段的專業(yè)性標(biāo)準(zhǔn)是指水電安裝、電力能源等標(biāo)準(zhǔn)。選用的設(shè)備設(shè)備應(yīng)可用餐廳廚房地理環(huán)境，要弄清水電安裝的容量、工作標(biāo)準(zhǔn)電壓、具備的電力能源種類。尤其是更新改造的餐廳廚房，更清楚：是否有380V工作標(biāo)準(zhǔn)電壓，運用還是壓縮等難點，不銹鋼廚房設(shè)備選用才不易不成功。
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不銹鋼廚房設(shè)備：餐廳廚房設(shè)備的四大配置要求
洗碗間應(yīng)符合潔污分離出來、廚房用品盡量的標(biāo)準(zhǔn)，食材殘余應(yīng)放入尤其制做的有蓋的安全防護桶內(nèi)，洗碗貯水池按要求盡量不少于三個-沖（沖猹）、二洗（洗油跡）、三過（過淸水）。如果是有要求的餐飲店，按標(biāo)準(zhǔn)要求還應(yīng)再過一遍涼水，并瀝淸廚房用品上的水，也盡量有可靠的預(yù)期效果。
運用還是壓縮等難點，不銹鋼廚房設(shè)備選用才不易不成功。
1、可以用餐廳廚房的專業(yè)性標(biāo)準(zhǔn)
餐廳廚房現(xiàn)階段的專業(yè)性標(biāo)準(zhǔn)是指水電安裝、電力能源等標(biāo)準(zhǔn)。選用的設(shè)備設(shè)備應(yīng)可用餐廳廚房地理環(huán)境，要弄清水電安裝的容量、工作標(biāo)準(zhǔn)電壓、具備的電力能源種類。尤其是更新改造的餐廳廚房，更清楚：是否有380V工作標(biāo)準(zhǔn)電壓，運用還是壓縮等難點，不銹鋼廚房設(shè)備選用才不易不成功。
2、根據(jù)占地面積室內(nèi)空間設(shè)計選擇
在較為比較有限的結(jié)構(gòu)室內(nèi)空間設(shè)計內(nèi)，不銹鋼廚房設(shè)備種類、規(guī)格、數(shù)量要與及實際地理環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)相一致。有時先更換規(guī)格小的設(shè)備設(shè)備、減少相近設(shè)備設(shè)備的數(shù)量，以保證 實際。有時也應(yīng)按盡量運用的、經(jīng)常運用的、運用的次數(shù)少的次序作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，具體的方法請參照室內(nèi)空間設(shè)計設(shè)計方案的一些標(biāo)準(zhǔn)。 
隨著餐飲業(yè)發(fā)展，餐飲行業(yè)食品安全受到越來越多的關(guān)注，對商用廚房工程的要求也越來越高。這就要求在廚房初期規(guī)劃時，就要保證符合廚房運作流程及國家審批的各種要求。
商用廚房工程一般分為職工休息區(qū)、酒吧功能區(qū)、廚房功能區(qū)、更衣區(qū)、進貨檢驗接受區(qū)、辦公室區(qū)、干倉區(qū)、冷凍冷藏庫區(qū)、臟餐具清洗區(qū)、職工廁所、垃圾分類和資源回收整理區(qū)等功能區(qū)。
作為專業(yè)餐飲廚房工程公司，廚具營行對餐飲廚房工程功能區(qū)設(shè)計有著豐富的經(jīng)驗。下面一起來看看餐飲廚房設(shè)計都有哪些基本要點吧：
1、清濁分離：清濁分離:魚肉處理-蔬菜處理-出菜線-污穢餐具回收線-垃圾回收-出貨線。
2、冷熱分離：熱食調(diào)理區(qū)-疏果調(diào)理區(qū)-冷食輕食調(diào)理區(qū)。
3、動線順暢：出入路線-庫存?zhèn)}庫路線-準(zhǔn)備區(qū)預(yù)處理路線。
4、空調(diào)順暢：新鮮空氣輸入-油煙處理排放-冷氣調(diào)節(jié)。
5、燈光水電消防安全。
6、環(huán)保及節(jié)能理念：油水殘渣分離-噪音防止-油煙處理-垃圾分類-能源和水資源回收。
7、衛(wèi)生管理：食品衛(wèi)生-還境衛(wèi)生-人員-寵物衛(wèi)生及健康管理。
8、未來性及性：設(shè)備使用教育訓(xùn)練-設(shè)備功能的重復(fù)使用性-設(shè)備的維護和故障排除方便。
由于醫(yī)院是患者的場所，醫(yī)生和患者每次吃飯都很重要，醫(yī)院的廚房需要考慮醫(yī)院工作人員、患者和患者的飲食，因此醫(yī)院食堂的良好廚房設(shè)計非常重要，在功能區(qū)域和設(shè)備選定中，也要根據(jù)醫(yī)院食堂廚房設(shè)計模式的需要，考慮飲食人員的特點，醫(yī)院廚房需要什么樣的功能區(qū)域來滿足所有餐飲人員的需求，設(shè)計中需要注意的是什么？
一、醫(yī)院廚房設(shè)計方案
在設(shè)計醫(yī)院食堂廚房設(shè)計圖時，只有在充分考慮設(shè)計方案的情況下，才能使后期的醫(yī)院食堂暢通，為患者家屬提供更好的飲食。
1、通風(fēng)性：一般設(shè)計排氣量為油煙排風(fēng)設(shè)備，80%的排氣設(shè)計補充風(fēng)量，此外還考慮合理的房間通風(fēng)，只有醫(yī)院食堂的通風(fēng)良好，才能使醫(yī)院食堂的廚師更好地工作。
2、廚房地板：廚房地板應(yīng)使用防滑磚，在選用新的實用防滑磚之前，使用紅鋼磚仍然是有效措施。
3、用水明溝：廚房排水溝不要太淺，明渠表面平坦，無高低差，露溝地面下有機連接，在排水溝末端起到防鼠作用。
4、廚房燈光：廚房燈光要實用，熱菜加工要用足夠的光來處理，以把握菜肴色澤，案板切配要有明亮的燈光。為了有效防止傷和追求精細(xì)的刀工，出菜找荷要有充足的燈光，減少混入餐廳和流入餐廳的碎片數(shù)量。
二、醫(yī)院廚房設(shè)計規(guī)范
醫(yī)院食堂對場所的要求非常嚴(yán)格。醫(yī)院是一個非常清潔的地方，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)高于其他地方。
1、不得選擇干旱地形、給排水條件和供電地區(qū)容易受污染的地區(qū)。
2、必須遠離排泄物、污水槽和垃圾站。
3、醫(yī)院附近不得使用有害氣體、性物質(zhì)和其他擴散污染源。
