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發布時間：2021-01-07 20:20
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異麥芽酮糖醇?產品特性
異麥芽酮糖醇產品特性：
1、消化吸收后不會引起血糖和人體胰島素的快速上升，適合食用；
2、低熱量，抑制脂肪堆積，適合、高、肥胖及害怕肥胖的人群食用；
3、提高精神集中力，舒緩緊張情緒；
4、不會引起蛀牙；
5、高耐受性，不易引起腹瀉；
6、具有較合理的負溶解熱，因此不會在品嘗中出現不適的冰涼口感；
7、甜味純正天然，可與其它強力甜味劑（如甜蜜素、甜菊糖）配合使用，掩蓋其它強力甜味劑的不良味道；
8、高穩定性，因此，使用異麥芽酮糖醇生產的產品具有更長的貨架期；
9、非吸濕性，在25℃相對濕度為70%時，基本沒有吸濕，便于儲存和使用；
10、異麥芽酮糖醇是一種優良的雙歧增殖因子有利于人體的健康。
你應該了解的幾種新型甜味劑——甜味蛋白
1、Miraclllin（奇果蛋白）
Mimculin，中文被譯為奇異果素、奇果蛋白等。
1968年，Kurihara等人發現西非植物奇異果的漿果中存在奇果蛋白，并分離出奇果蛋白，證實它是一種堿性糖蛋白。這種漿果因其本身并沒有甜味，但在人的口腔內可將酸味轉變成明顯的甜味，且甜味感覺可持續數小時；它還可改變產品整體的風味特性，如可將醋風味轉變成葡萄酒風味、將酸檸檬汁風味轉變成帶來甜味的檸檬汁風味。
奇果蛋白是一條由191個氨基酸和N連接寡糖組成的單一多肽鏈，相對分子質量為24600，整個分子中碳水化合物占13.9％，肽鏈通過42與186位上的天冬酰胺殘基與碳水化合物鏈以糖苷鍵方式結合在一起，pI約為9，由單體間以二硫鍵相連的兩對二聚體構成。
奇果蛋白甜蛋白在100℃以下、PH3—12范圍內比較穩定；本身并無甜味，遇到酸性物質后可改變人的味覺，產生類似蔗糖的甜味；對于不同的酸，產生的甜度不同。
奇果蛋白作為一種天然非糖類的甜味劑，很有希望成為碳水糖類化合物的替代品，成為新型保健食品的甜味劑。基于奇果蛋白能變酸為甜的特殊性質，它可能是、肥胖食物中理想的甜味劑。
赤蘚糖醇的產品用途
由于赤蘚糖醇易粉碎且不吸潮，制得的各種糖果即使在濕度高的貯藏條件下仍有很好的
貯存穩定性，同時對牙齒的健康很有利，不會導致牙齒齲變。
1、微生物檢驗得出良好質量的軟糖其大部分結晶體應該在5~ 10μm之間，用純的赤蘚糖醇
制作軟糖產生高的結晶度，但是用添加量低于40%的赤蘚糖醇和濃度75%的麥芽糖醇液體結
合使用可以良好的控制結晶度。
2、在薄荷型軟糖中使用赤蘚糖醇可以有助于獲得良好的清涼口感。
3、糖一般是由多種精細糖分混合添加水揉制成團狀的堅固粘合物，然后干燥壓制成的一種冰
糖類產品。用赤蘚糖醇、乳糖醇和結晶麥芽糖醇的混合物可替代傳統蔗糖原料生產糖,除了
低熱量和清涼的效果之外，赤蘚糖醇還具有乳糖醇和結晶麥芽糖醇所沒有的良好質地和不吸
濕性。
4、把赤蘚糖醇作為-種填充物加入冰糖中，可以為冰糖帶來良好的清涼口感。而且赤蘚糖醇
快的結晶速度使冰糖在無水環境下可快速方便的制成，且這樣的冰糖在干燥的無包裝環境下
也可以有良好的保質期。
5、赤蘚糖醇是所有多元醇中*可應用于生產無糖方登糖的甜味劑，不僅清涼口感，而且稠度
也很好，還有很好的耐貯藏性。由赤蘚糖醇配料制成的方登糖由于較低的殘留水分含量及水
分活性，具有較好的穩定性。產品可降低熱量約65%。
異麥芽酮糖的轉化
將蔗糖制成40%濃度的溶液，調pH=5.5，溫度25℃，以一定速度通過充填酶制劑的固定化細胞的填充塔[7]。通過調整流速得到含異麥芽酮糖的轉化液。也有把蔗糖濃度調成50%或55%的[1]。蔗糖異構酶將蔗糖轉化成異麥芽酮糖因的不同，轉化率也有很大的不同ProtanminobacterrubrumCBS574.77在30℃轉化24h異麥芽酮糖的轉換率能達到94.5%[8]；而PantocadispersaUQ68J37℃，25%蔗糖溶液PH6.0轉化20-40min其溶液中異麥芽酮糖的比率就可以達到80.1%[5]；美國專利4359531采用大黃歐文轉化蔗糖，大約有70%-95%的蔗糖轉化成異麥芽酮糖；專利CN1434862涉及新加坡Klebsiellasp.LX3及LX2異麥芽酮糖的轉化達87%。
