新疆防腐面包配方比例用料方法 增益機械廠

老式面包配方簡介

老式面包，是面包剛剛興起時的產品，隨著時代的發展面包種類層出不窮，非常之多，但老式面包并沒有被社會淘汰，反而成了許多人記憶中為美好的味道，簡單、幸福，眾多的面食企業也始終堅持老式面包的老式風味以滿足消費者的需求。而老式面包的做法也開始被眾多的消費者追捧，自己嘗試尋找到小時候的味道。

酵頭：面包粉90克、低筋面粉60克、細砂糖12克、即發干的酵母4克、水120克主面團：面包粉90克、低筋面粉60克、細砂糖30克、奶粉12克

主食面包

主食面包，顧名思義，即當作主食來消費的。主食面包的配方特征是油和糖的比例較其他的產品低一些。根據國際上主食面包的慣例，以面粉量作基數計算，糖用量一般不超過10%，油脂低于6%。其主要根據是主食面包通常是與其他副食品一起食用，所以本身不必要添加過多的輔料。主食面包主要包括平項或弧頂枕形面包、大圓形面包、法式面包。

全麥面包的幾點事項

（一）不含胚芽的全麥面包中所含維生素B2少于含胚芽的全麥面包，但多于白面包。

（二）胚芽面包的營養價值并不如一般人所想的那么高。其維生素B1的含量只比普通全麥面包稍多，但比白面包是要多幾倍。

（1）維生素B2——在所有胚芽面包中均含有核黃素，但白面包中之含量較少。

（2）菸堿酸酸——在小麥，酵母及胚芽中均含有。

（3）維生素B6——在小麥中含量較少，酵母中含量較多。

面包健康價值

從熱量來說，以表皮干脆的脆皮面包熱量較低，因為這類面包不甜，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁熱吃非常可口。法式主食面包和俄式“大列巴”都屬于這一類，營養價值和饅頭大體類似。硬質面包和軟質面包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子們喜歡的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色點心面包都屬于軟質面包。軟質甜面包含糖約15%，油脂約10%，吐司面包更多一些。但因為加入了雞蛋和奶粉，營養價值也有所高，適合給寶貝食用。