萬寧職業(yè)學(xué)校食堂承包商免費(fèi)咨詢【萬家歡】

想要留住學(xué)校食客的心，飯?zhí)眯枰韵聨讉€(gè)點(diǎn)：

作為過來人，萬家歡小編知道，其實(shí)多數(shù)的學(xué)生在上后一堂課的時(shí)候想得不是什么時(shí)候下課，而是想著今晚吃啥！越想就越餓，但是奈何作為學(xué)生一族，點(diǎn)外賣偶爾一次還可以，出去外面吃又..廚房承包必知的八大秘籍廚房承包就是由某個(gè)人或公司承包廚房人工或附原料的一種做法，這種包廚制始于20世紀(jì)80年代后期，可以說，“廚房承包制”是餐飲企業(yè)體制改革的結(jié)果，把原本繁雜的工作分類處理，更加專業(yè)化。....算了，還是想一想今天飯?zhí)糜袥]有新菜式，飯?zhí)冒⒁棠蒙鬃拥臅r(shí)候會不會不小心抖多一點(diǎn)吧?？梢?，學(xué)校飯?zhí)檬菍W(xué)生的選擇，但是怎樣去維護(hù)就要注意了。

學(xué)校飯?zhí)米⒁馐马?xiàng)

1.嚴(yán)格管理制度

執(zhí)行嚴(yán)格的管理制度，天天處理、天天整合、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)。提高員工素質(zhì)，提供更專業(yè)的服務(wù)。

2.菜系口味多樣

學(xué)生來自不一樣的地方，口味上有一定的差異，所以在菜系方面，要清淡甜辣盡有，隨四季變換制定健康營養(yǎng)食譜。

3.原材料新鮮、安全營養(yǎng)搭配

食材統(tǒng)一采購配送，專業(yè)營養(yǎng)師的科學(xué)配比，確保餐食營養(yǎng)化蔬菜、調(diào)料、糧油、肉制品等統(tǒng)一定點(diǎn)采購，具合格檢測報(bào)告從源頭確保食材安全新鮮，放心品味美食！

4.用餐衛(wèi)生保證

一個(gè)好的用餐環(huán)境會決定一個(gè)人的用餐心情，而且對于學(xué)校的食品衛(wèi)生安全是很嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?，所以一定要確定用餐環(huán)境、餐具經(jīng)過消毒清潔處理。萬家歡餐飲管理食堂承包、食材配送、種植養(yǎng)殖、凈菜加工、團(tuán)體配餐、廚務(wù)策劃為一體的綜合性餐飲服務(wù)。算了，還是想一想今天飯?zhí)糜袥]有新菜式，飯?zhí)冒⒁棠蒙鬃拥臅r(shí)候會不會不小心抖多一點(diǎn)吧。致力于專業(yè)為企事業(yè)單位、學(xué)校、工廠提供安全的食品和餐飲服務(wù)。

傳統(tǒng)的食堂管理系統(tǒng)一般通過IC卡在讀卡器上感應(yīng)，從而扣卡內(nèi)的金額，后臺可以對IC卡進(jìn)行充值，管理，扣款統(tǒng)計(jì)等操作，IC卡一般為不記名卡。

也有很多單位的職工食堂，只是用手工記賬，職工每來消費(fèi)一次就手動簽字打鉤，效率很低。

食堂在準(zhǔn)備職工的飯菜時(shí)不好評估準(zhǔn)備食材的量，往往只會根據(jù)職工的人數(shù)來預(yù)估，但無法知道今天具體有多少職工來用餐，終導(dǎo)致準(zhǔn)備的飯菜不夠，或者剩余很多飯菜沒有銷售出去而導(dǎo)致浪費(fèi)，引起職工的種種抱怨，食堂經(jīng)營成本增加，后食堂負(fù)責(zé)人要么被單位放棄，要么主動放棄食堂的承包。絕招一：客人滿意很重要很多人認(rèn)為，只要老板滿意，包廚就是成功的。

對于這種矛盾和痛點(diǎn)，傳統(tǒng)的食堂管理系統(tǒng)是無法解決的，食堂唯有引進(jìn)更先進(jìn)的食堂管理系統(tǒng)，從食材的進(jìn)銷存到職工訂餐都能一條龍管理，才能從根本上解決上述問題，利用先進(jìn)的軟件才能提高管理效率。

廚房員工考核管理制度

（一）考核的原則

1、 考核工作是一項(xiàng)常規(guī)工作，每季度進(jìn)行一次，行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對員工的考核，使之程序化，制度化。

2、 對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備，搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄，確?？己私Y(jié)果的準(zhǔn)確性，使被考人員口服心服。

3、 工作認(rèn)真細(xì)致，實(shí)是求事，確保考評工作的公平性和客觀性。

4、 考核中，考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見，應(yīng)選擇一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠交談，以便提果。

5、 在客觀公正的考評基礎(chǔ)上，根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn)，將其考核的結(jié)果與對員工的合理使用和報(bào)酬待遇結(jié)合起來，以調(diào)動員工積極性，提高工作效率。

（二）考核的內(nèi)容

1、 素質(zhì)。 包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。

2、 能力。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。

3、 態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀(jì)律、出勤情況，工作的主動性與積極性等。

4、 績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。

（三）考核方法

1、 個(gè)人總結(jié)法：由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。

2、 班組評議法：由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備、背對背地討論評議進(jìn)行考核的辦法。

3、 業(yè)務(wù)操作考核：由總廚或廚師長進(jìn)行實(shí)際操作考核，它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。