您好，歡迎來到易龍商務網！
發布時間：2021-06-07 10:55
【廣告】
將蔥姜洗凈均切成末待用；將適量面粉放入盆內，放入酵母、水，和成較硬面團，餳發，備用。將草菇、油菜心洗凈，放入沸水鍋中焯一下，用清水沖涼，瀝干水分后切成?。货r筍去殼和老硬部分，洗凈，切成丁；蝦仁去凈泥腸，沖洗干凈；豬肉洗凈，切成丁。將豬肉丁、草菇丁、油菜心丁、鮮筍丁放入盆內，加入蝦仁、醬油、精鹽、味精、麻油、豬油50克、蔥末、姜末，攪拌均勻，即成餡料，將余下的面粉放入盆內，加入清水，拌勻成面粉水。將餳發好的酵面放在案板上，放入食堿，揉勻揉透，搓成長條，分成大小均勻的劑子，搟成圓皮，包入餡，捏成半月狀，收好口，即成煎包生坯。將平鍋放在火上，鍋底抹上余豬油，燒熱后將煎包生坯碼入，加入面粉水，蓋好鍋蓋，煎約10分鐘，用手持鍋左右轉動，使鍋均勻受熱，待包底面結成薄皮，色澤轉黃，四角略翹起時，開蓋沿鍋邊澆麻油，再蓋上鍋蓋略煎，開蓋用鍋鏟將薄皮一劃為四，再連包子鏟起，包底朝上裝入盤內，即可食用。
準備一個大碗，裝入250克普通面粉，然后加入4克酵母粉，12克白砂糖，1克泡打粉，1克食用鹽，用筷子把它們攪拌均勻后，慢慢加入130克的溫開水，把它攪成絮狀，也可以用溫牛奶。把面粉攪成絮狀后加入5克玉米油，然后用手把它揉成光滑的面團，面團揉至三光（面光、手光、盤光）就可以了，蓋上個蓋子，讓它醒發至兩倍大，天冷時想要發面時間快，可以在鍋中裝點溫水，再把面團端進去蓋上鍋蓋，這樣發面就快很多了。來調碗肉餡，提前剁好200克肉餡，加入20克的蔥姜水，一點點蠔油，少許的生抽，適量的鹽，先用筷子順著一個方向把它攪拌均勻給它攪拌均勻，面團醒發至兩倍大后，拉起來會看到很多蜂窩狀，然后準備一個案板，提前撒上點干面粉，把面團放到案板上再揉一下排氣。包子皮搟好，放入肉餡，再把它包好，包這個包子不用技巧，能把它包緊實了不露餡就可以了，包子做好后，我們在面上刷上一層油，防止下鍋時粘一起，在鍋中倒上一層油，油稍微多一點點，能鋪滿鍋底就可以了，接著擺入我們做好的包子，把包子擺好蓋上鍋蓋，讓它二次醒發二十分鐘。包子醒發時間到了，打開鍋蓋，可以看到我們的包子已經圓潤飽滿了。
將面粉放在案板上，中間扒窩，加入200克40～60℃熱水，將酵種撒碎放進，揉成面團，用雙層布蓋好。約2小時后，見面團膨脹發起，將中間扒開，倒進堿水，揉至面團光滑柔潤，搓成長條，摘成面劑40只，在面劑上淋上花生油（25克），拌一下，逐只撳成直徑6、7厘米的圓面皮。準備餡心。姜和香蔥分別切成末；將豬肉洗凈，剁成肉茸，放入盆中，加醬油、味精、綿白糖、紹酒、姜末和蔥末（15克）攪拌。過片刻，加清水150克繼續攪拌，再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁，制成餡心。制作包坯。面皮放在左手中，將餡心（20克）放入皮子中間，用右手拇、食指捏著面皮轉捏折紋，收口后在頂部逐只沾上芝麻和蔥末，成生包坯。煎制。然后，加清水約500克，蓋上鍋蓋，燜至水分基本收干，揭去蓋，倒入花生油（100克），加蓋轉動平鍋，煎約2分鐘，揭蓋見包子鼓起，無水氣，包底金黃光亮，撒上芝麻和蔥花，即成。
