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              發布時間:2021-08-23 18:45  

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              濕果蔬面變紅的原因如下:

              1、添加劑色素過量:面粉本身增白劑過量,在制作的鮮果蔬面放置過程中產生苯甲酸,在空氣中進一步氧化成類物質, 所以顯紅色。

              2、變質:微生物也是引起面制品發紅的一個重要因素。 濕果蔬面由于水分含量較高,面粉本身受雜菌的及果蔬面周圍環境的污染,使得

              果蔬面表面有雜菌、細菌的生長繁殖,一部分的的排泄物為紅色。 當小麥發生霉變時也會使麥粒涌現紅色霉狀物或,影響面粉的正常色澤,

              使面制品涌現發紅現象。另外小麥發芽、陳化、受熱跟蟲蝕都會使面粉的面筋質發生變更,使終的面制品表皮色澤發暗,偶爾也會有發紅等非常現

              象。


              煮果蔬面時, 水是比較好的傳熱介質。當把水加熱至沸騰后下入果蔬面,

              水會將溫度傳遞給果蔬面,并促成果蔬面成熟。因而,就涌現了手工搟面與機制面的差異,這是輕易被人疏忽的問題。

              影響果蔬面品質好壞有哪些因素?和掛面果蔬面批發小編一起了解吧!

              水是制作果蔬面必不可少的原料。水分能使淀粉膨脹吸水,使非塑性干面粉變成塑性濕果蔬面,使小麥中的蛋白質膨脹吸水,從而形成面筋,使面

              產生彈性和延展性。

              因此,面粉加水量是影響果蔬面品質的核心問題。


              另一聞名中外的擔擔面,于一八四一年出產于四川。意思簡單之極–挑擔叫賣的面;當時民生苦困,一位名叫陳包包的小販為求生計,挑起擔子沿街賣面。雖說面食于古時算為上品,達官貴人均喜愛之;但擔擔面并不只專賣給有錢人吃,其對象反著眼在平民大眾。擔擔面起初只在橫街窄巷擺賣,面質相當粗糙,僅用滾水淥熟,湯底則用辣椒油、豉油,再加少許炸菜,味道辛辣,以作果腹。要到后期才進入了大飯店、賓館,再與其他小吃登上酒席桌。


              四、蔥油拌面

              原料:鮮面條、黃瓜、香蔥。

              做法:面條煮熟,過涼開水備用。鍋里熱油,加蔥碎,小火炸至蔥變黃,發糊之前撈出不要。蔥油倒入面條里,加黃瓜絲,生抽,醋,鹽,香油,芝麻拌勻即可。

              五、豆角燜面

              1、鍋中加油燒蔥蒜爆香,然后放入豆角炒勻。

              2、翻炒半分鐘后,加入醬油白糖鹽拌勻,淋入清水沒過豆角表面,后加蓋用中火燜至湯汁燒開,將其倒在碗中備用。

              3、將火力調到小,用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底,鮮面條分兩次加入,均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層面條,都在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁。