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必須要感謝普魯斯特在書(shū)中提到它。于是現(xiàn)在凡是講到瑪?shù)铝盏案獗厝灰崞鹌蒸斔固亍Ｌ拱椎卣f(shuō)，即使沒(méi)有普魯斯特，這款口味純樸、造型小巧的蛋糕也一樣大受歡迎。其實(shí)大仲馬在《廚藝字典》中也給了它多達(dá)3頁(yè)篇幅的介紹。這款蛋糕來(lái)自法國(guó)洛林地區(qū)，不使用鮮奶油和果醬作為裝飾，據(jù)說(shuō)的制作者是一位名叫瑪?shù)铝盏呐ⅰ?/p>

鴨蛋能代替雞蛋做蛋糕嗎？

沒(méi)有人說(shuō)不能。不過(guò)鴨蛋蛋清較少、腥味較重，所以一般不會(huì)用來(lái)制作蛋糕，也有勇敢者進(jìn)行過(guò)嘗試，據(jù)說(shuō)差異不是特別大。但我們要想想，在古老的西方，鴨蛋絕沒(méi)有雞蛋那么流行。如果蛋糕誕生在東方，說(shuō)不定把鴨蛋當(dāng)作主要原料就成了正宗做法。

巧克力的后加熱溶解法兩種

巧克力的后加熱溶解法兩種：

后加熱溶解法：當(dāng)我們次做出來(lái)的巧克力成品用不完又不想浪費(fèi)的話(huà)，便可將這些留到下次再用。方法是：將這些成品完全深化后，再用保鮮紙包好或加蓋蓋子。注意：溶解時(shí)的水溫不要過(guò)高，否則會(huì)令巧克力的表面上有一層白膜。

巧克力的調(diào)溫

巧克力在用以上的方法完全溶解后，此時(shí)，巧克力的溫度大概在40℃或以上，質(zhì)軟滑且稀，不適用來(lái)鏟花、鏟卷、吊線(xiàn)。要經(jīng)過(guò)調(diào)溫后才適合。將溫度調(diào)到32℃左右。

烘焙類(lèi)不只包含面包這些,餅干的做法也是會(huì)教的

許多朋友或許會(huì)好奇，在為期3個(gè)月的甜品培訓(xùn)課程中，都會(huì)學(xué)習(xí)哪些內(nèi)容呢？學(xué)到了點(diǎn)什么呢？這確實(shí)是我們選擇烘焙培訓(xùn)學(xué)習(xí)的時(shí)候，要認(rèn)真思考和解答的一個(gè)問(wèn)題。花費(fèi)近3個(gè)月的時(shí)間來(lái)學(xué)習(xí)烘焙技術(shù)，而且或許需求近萬(wàn)元的甜品培訓(xùn)學(xué)費(fèi)，怎樣都應(yīng)該先了解清楚自己將學(xué)會(huì)哪些技術(shù)和產(chǎn)品以及結(jié)業(yè)后，能否滿(mǎn)足用人單位的要求。一般來(lái)說(shuō)，正規(guī)的烘培組織會(huì)存在許多的訓(xùn)練課程。可是，一般近3個(gè)月的甜點(diǎn)烘焙班被稱(chēng)為比較正規(guī)的甜點(diǎn)訓(xùn)練課程。其中，不只包含烘焙課程，還包含裱花課程，也就說(shuō)既要學(xué)會(huì)各種蛋糕、面包、點(diǎn)心的烘烤技巧，又要學(xué)會(huì)生日蛋糕的制造技巧。這樣，學(xué)員結(jié)業(yè)后，無(wú)論今后是就業(yè)仍是想開(kāi)店，烘焙和裱花技術(shù)都已經(jīng)學(xué)會(huì)靈活運(yùn)用。學(xué)習(xí)制造烘焙甜點(diǎn)，我們當(dāng)然要從根本的造型開(kāi)端學(xué)習(xí)，包含甜點(diǎn)花邊的學(xué)習(xí)、圖畫(huà)的學(xué)習(xí)以及人物以及動(dòng)物的制造，無(wú)論是根底簡(jiǎn)單的，仍是立異雜亂的，這些都會(huì)教到。當(dāng)然少不了當(dāng)下流行的法式慕斯，還有各種巧克力造型等等。烘焙課程也有不同的分類(lèi)，包含甜面包類(lèi)、吐司面包類(lèi)、月餅甜點(diǎn)類(lèi)、常溫蛋糕類(lèi)......

這些都決定我們做出來(lái)的烘焙品味道好不好。不過(guò)這些老師都會(huì)手把手教給你，自己再多加練習(xí)就能學(xué)會(huì)。烘焙類(lèi)不只包含面包這些，餅干的做法也是會(huì)教的，因?yàn)楝F(xiàn)在人們比較講究健康，喜歡吃現(xiàn)烤的餅干，像曾經(jīng)那種批量產(chǎn)的餅干逐步少了，只需我們認(rèn)真學(xué)習(xí)，必定就會(huì)有所收成。

如何選擇針對(duì)性的課程?

因?yàn)樵诤媾嗯嘤?xùn)學(xué)校數(shù)量很多，因此學(xué)員都可以根據(jù)自己的情況選擇針對(duì)性的課程。很多人都在關(guān)心烘焙課程的學(xué)費(fèi)，其實(shí)學(xué)費(fèi)本身也是和課程對(duì)應(yīng)的，因此接下來(lái)就請(qǐng)賓德烘焙學(xué)院說(shuō)說(shuō)如何選擇針對(duì)性的課程，讓大家做個(gè)參考。

一，在選擇烘培培訓(xùn)學(xué)校的課程時(shí)，先要從自己的時(shí)間和基礎(chǔ)著手。學(xué)習(xí)烘焙本身就是需要長(zhǎng)時(shí)間練習(xí)和掌握的，因此判斷自身的基礎(chǔ)情況很重要，尤其是在時(shí)間方面應(yīng)該根據(jù)自己的情況安排，比如只是周末有時(shí)間則可以選擇周末班，全天有時(shí)間自然是全日制課程更好。

二，在選擇烘培培訓(xùn)學(xué)校課程時(shí)還應(yīng)該重視老師，名師出高徒非常重要，同時(shí)不忘考慮班級(jí)人數(shù)。在理論課上班級(jí)人數(shù)的優(yōu)勢(shì)并不明顯，但是在實(shí)踐課上班級(jí)人員的優(yōu)勢(shì)很明顯，因?yàn)檫@關(guān)系到幾個(gè)人用一臺(tái)烘焙設(shè)備，所以老師和班級(jí)人數(shù)都是應(yīng)該考慮的，這是選擇課程時(shí)需要提前打聽(tīng)的。

三，還有就是無(wú)法線(xiàn)下上課的情況下還可以選擇線(xiàn)上課程，線(xiàn)上課程要注意實(shí)踐課的安排如何。通常在實(shí)踐課之前有相關(guān)物料和教具要郵到學(xué)員這里，而且還應(yīng)該重視的就是實(shí)踐課必須是直播課程，確保老師和學(xué)員有足夠強(qiáng)的互動(dòng)性，這樣才能保障整個(gè)實(shí)踐課學(xué)到的東西更多，同時(shí)注意有二十四小時(shí)值班的老師確保整個(gè)課程的質(zhì)量。