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發布時間:2020-12-31 17:44  
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微波解凍設備利用分子運動進行解凍
微波解凍設備利用分子運動進行解凍,通過電磁波對凍品中分子起特殊作用,使得分子之間互相碰撞、摩擦,產生熱量而實現解凍效果。波的頻率越高,碰撞和摩擦作用越大,發熱量越多,解凍速度越快。相較于大型微波爐解凍機解凍時間以分鐘計,利用水、空氣解凍的設備是以小時計算解凍速度的。
有說法稱,大型微波爐解凍機解凍速度過快,會導致處于細胞間隙(即細胞外)的水分沒有充足時間重新“流回”細胞內,從而使汁液流失,降低食品品質。這一說法對快速冰凍的肉類而言意義不大,它自身細胞內的水分流失本來就很少。因此,利用分子運動進行解凍的微波爐解凍機,很適合生產體量大,需要解凍的肉類多的企業。
因此,大型微波爐解凍機完全能滿足現有場地改造、多品種冷凍肉品的解凍需求

傳統解凍方式主要是自然解凍和水浴解凍
傳統解凍方式主要是自然解凍和水浴解凍,自然解凍法是由表及里的傳導過程,水浴解凍有汁液流失率大、解凍時間長、食品品質下降、微生物繁殖嚴重,產生大量污水等諸多缺點,不利于在食品加工中大量推廣使用。
微波解凍是一種新型的、適應發展潮流的解凍方式,通過高功率密度的915MHz微波穿透肉制品,保證解凍后溫度內外均勻一致,從-18℃到-2℃只需要15分鐘時間,解凍后顏色、營養成分和鮮肉相比基本無變化,連續化生產,罪大限度的降低有害菌的繁衍,是目前先進的肉制品解凍方式,解凍的肉制品包括:牛肉、雞肉、魚肉、蝦滑、豬肉等產品。而微波解凍可以克服或者緩解以上缺陷,減少解凍時間,無水污染,不影響肉質品質等優點。
原料肉解凍標準:解凍完成后,解凍間內的凍品的解凍效果均勻一致
原料肉解凍標準:
解凍完成后,解凍間內的凍品的解凍效果均勻一致,無氧化與黑線現象出現。
原料肉解凍結束后,肌肉組織,飽滿有光澤,有彈性。
解凍后原料肉的蛋白質汁液流失率1%左右。
解凍后原料肉的中心溫度可設置為±2℃,具體情況可具體設定。
解凍控制設置多段解凍模式,可更精準控制解凍過程,解凍時間為10~12小時,可根據肉類體積不同而設定解凍參數。

春秋新型凍肉解凍機廠家
凍肉解凍機設備簡介:
將凍肉等料料放進加滿水的解凍池,用氣泡將水翻騰,從而達到快速解凍機目的。解凍池旁邊有恒溫池,水從恒溫池流入解凍機內,隨著凍品的解凍,傳送帶上的產品向出料方向出料,解凍池內的水溫慢慢下降,到出料這段時間,水再從解凍池進入到恒溫池,這樣循環利用,節約環保型。
凍肉解凍機包括1、水箱、水箱的底部設置有排水口,2、該解凍機還包括有其一端上帶有若干出氣孔的氣管以及氣泵,氣泵設置在水箱外,氣管帶若干出氣孔的一端設置在水箱內,其另一端設置在水箱外且與氣泵相連。使用春秋新型的凍肉解凍機,能夠迅速解凍凍肉,并且節約用水。
適用范圍:
主要應用于肉類,禽類,海鮮、水果、蛋品、水果加工廠。解凍機用于-18度的凍肉或凍制食品的解凍。
