天津高品質花生油廠常用指南「海得潤滋」

花生油的特點色澤鑒別

花生油的特點 花生油由20%飽和脂肪酸和80%的不飽和脂肪酸所組成，其中主要是油酸、亞油酸和棕櫚酸，碘價約80～110，屬于干性油，油色淡黃透明，有香味，是一種的烹調用油。根據國家標準GB 1534—2003《花生油》的規定，花生油按制作工藝可分為浸出花生油和壓榨花生油。浸出花生油是經溶劑浸出制取的油，壓榨花生油是用壓榨方法制取的油。 2004年我國開始執行食品安全市場準入制度，銷售的各類花生油均應有QS標志。 色澤鑒別花生油好壞 進行花生油色澤的感官鑒別時，可按照大豆油色澤的感官鑒別方法進行檢查和評價。 良質花生油——一般呈淡黃至棕黃色。 次質花生油——呈棕黃色至棕色。 劣質花生油——呈棕紅色至棕褐色，并且油色暗淡，在日光照射下有藍色瑩光。

花生油的營養價值單不飽和脂肪酸43

花生油的營養價值 花生油含不飽和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸構成是比較好的，易于人體消化吸收。 其中每100克花生油含熱量899大卡，單不飽和脂肪酸43.1克，多不飽和脂肪酸39.4克，碳水化合物0.1克，維生素E42.06毫克，鈣12毫克，磷15毫克，鉀1毫克，鈉3.5毫克，鎂2毫克，鐵2.9毫克，鋅0.48毫克，硒1.13微克，銅0.15毫克，錳0.33毫克。

花生油熱量很高的原因是什么?

花生油熱量很高。 據數據顯示，花生油的熱量是每100g含有熱量899大卡，純的花生油的熱量37.56KJ/g。不管是市場的還是自家做的，熱量都差不多的，只是純度的問題。在減肥的朋友，可以自己通過計算器來算算花生油的熱量和其他的食物熱量對比，比如方便面的熱量為472卡/100g，方便面的熱量已經很高了，但是花生油的熱量更高了。