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白蘭地是英文Brandy的譯音，它源于拉丁語 Aguavitae ，意思是： “ 生命之水 ” 。它是由果實的漿汁或皮渣經發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。白蘭地可分為葡萄白蘭地及果實白蘭地。葡萄白蘭地數量大，往往直接稱為白蘭地。其釀制經六道工序，即：將大麥浸水發芽、烘干、粉碎麥芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母發酵、蒸餾兩次、陳釀、混合。而以葡萄以外的水果為原料制成的白蘭地則冠以果實名稱，如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。葡萄經過發酵、蒸餾而得到的是原白蘭地，無色透明，酒性較烈。原白蘭地必須經過橡木桶的長期貯藏，調配勾兌，才能成為真正的白蘭地。白蘭地的特征是，具有金黃透明的顏色，并具有愉快的芳香和柔軟協調口味。

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白蘭地釀造工藝流程圖宏強白蘭地加工

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白蘭地原料酒的釀造

  <1>、自流汁發酵

   白蘭地原料酒常采用自流汁發酵，原酒應含有較高的滴定酸度，以保證發酵能順利進行，  有益微生物能充分繁殖，而有害微生物受到抑制。在儲存過程中也可保證原料酒不變質。目前在白蘭地生產中，普遍采用的蒸餾設備是夏朗德式蒸餾鍋（又叫壺式蒸餾鍋）、帶分流盤的蒸餾鍋和塔式蒸餾鍋。發酵溫度應控制在30～32℃，時間為4～5d。當發酵完全停止時，殘糖已達到3g/L以下，揮發酸度≤0.05%，在罐內靜止澄清，然后將上部清酒與腳酒分開，取出酒清即可進行蒸餾，腳酒單獨蒸餾。

   整個葡萄加工以及發酵、貯存期間不得使用氧化硫、偏重亞酸鉀等防腐劑，因使用二化硫時蒸餾出來的原白蘭地帶有硫醇類物臭味，并腐蝕蒸餾設備。

   蒸餾工藝

   <2>、自然發酵

   目前國內各葡萄酒廠，白蘭地原料酒的發酵多采用自然發酵，國外的情況也是如此。自然發酵的優越性，除表現在大生產條件下工藝操作方便外，而且所得產品質量也很優異。成熟的葡萄果實表面棲息著各種各樣的微生物。所謂自然發酵是指葡萄破碎以后不經殺菌，也不接種任何，就直接進行發酵。白蘭地中國發展史白蘭地生產在我國歷史悠久，專門研究中國科學史的英國李約瑟(JosephNeedham)博士曾發表文章認為:白蘭地當首創于中國。主要是由于葡萄果粒表面的各種微生物，隨著破碎的葡萄一起轉入發酵池或發酵桶內，在嫌氣性的環境里，各種好氣菌的繁殖受到抑制，而嫌氣性的葡萄酒酵母菌的繁殖則占了優勢。另一方面，葡萄汁低的 PH 值，也阻止了雜菌的繁殖。由于上述原因，在自然發酵的過程中，只有其中的各種酵母菌得以繁殖，在某種意義上講，這和用純粹培養的葡萄酒酵母進行人工發酵，沒有多大差別。

   酵母的種類非常多，它們的性質也相差非常遠。有的生香性能強，有的生香性能弱，不同種類的酵母，所產生的香氣成份也是不相同的。自然發酵的葡萄酒，是葡萄果粒表面各種酵母綜合作用的結果。

   科涅克白蘭地原料酒是自然發酵的產物。有的法國葡萄酒說，科涅克原料葡萄酒的發酵，沒有專門的釀酒師，任其自然發酵，就符合工藝要求。參入科涅克原料酒發酵的酵母菌，主要是的葡萄酒酵母（ Saccharomyces ellipsoideus) ，這種酵母酒精發酵力強，有的可產生 14% 的酒精份，但只產生很少的酯類。1、使用我公司相應及相關手續和證照（工商、組織機構代碼證、生產許可證等等）以及產品包裝標示等，客戶自備商標及聯系電話、地址。另外還有多種的酵母參入白蘭地原料葡萄酒的發酵，如酵母（ Saccharomyces apiculatus) ，這種酵母酒精發酵能力很弱，但發酵能產生很多酯類。發酵性比赤酵母（ Pichia fermentans) 及克魯斯假絲酵母（ Candida krusei) ，這兩種酵母能產生多量的某酸乙酯及多量的某酸戊酯類。

   上述各種酵母，棲息在葡萄園的土壤中，隨著風吹，飄揚在空氣中。當酵母落到成熟葡萄的果粒表面，得到它們所需的養份，便大量繁殖起來。

   <3>、酵母發酵

   蘇聯有的白蘭地工廠，發酵白蘭地原料酒，采用加酵母發酵的方法。他們的做法是分離的果汁不經殺菌，往其中加入 1 %～1.5% 純粹培養的酵母菌，用人工酵母的優勢，壓倒酵母的劣勢。

   在國外，用于葡萄酒生產的酵母，已制成酵母干粉，真空包裝，做商品出售。如法國巴黎洛薩夫雷公司是專門生產酵母的工廠，該公司生產的葡萄酒酵母，室溫下可放 6 ～12 個月。這種酵母用于生產是很方便的。

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 白蘭地通常被人稱為'葡萄酒的'。世界上生產白蘭地的國家很多，但以法國出品的白蘭地為。而在法國產的白蘭地中，尤以干邑地區生產的為優美，其次為雅文邑(亞曼涅克)地區所產。【洋酒知識】洋酒的種類都有哪些常見洋酒的分類大全洋酒的種類有哪些。除了法國白蘭地以外，其他盛產葡萄酒的國家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美國﹑秘魯﹑德國﹑南非﹑希臘等國家，也都有生產一定數量風格各異的白蘭地。獨聯體國家生產的白蘭地，質量也很優異。

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世界的洋酒品牌

芝華士Chivas(1801年成立于蘇格蘭阿柏丁）

1801年成立于蘇格蘭阿柏丁的芝華士公司，是全世界早生產調和威士忌并將其推向市場的威士忌生產商，同時也是威士忌三重調和的創造者。出于對威士忌事業的無比沉醉，芝華士兄弟遍訪歐美大陸，成為早發現威士忌釀制秘密的先驅。您不必承擔支付的廠房、設備、大批量原材料的費用以及避免新品投資風險，生產研發費用。創始人James Chivas堅持認為保持品牌口味的一貫性是品牌的魅力所在，并開始創造有一貫質量保證的調和型威士忌，其品牌“芝華士”誕生于十九世紀九十年代。

世界洋酒品牌

百齡壇（Ballantine’s 于1827年蘇格蘭，威士忌品牌）

百齡壇的獨特綿滑口味來源于蘇格蘭所獨有的四種天然成分：

1、帶有淡淡煙熏味品嘗起來有絲絲甜味的大麥；

2、蘇格蘭鄉間泥炭。如果用火點燃，就會聞到一股好聞的煙味；

3、流淌在蘇格蘭山脈間的清澈的山泉水；

4、鄉間純凈的空氣也是造就品質的威士忌的不可替換的特殊成分。

 正是這些元素支撐了百齡壇乃至蘇格蘭威士忌在世界上的超絕地位。

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